Allt om sushi - Vilken kniv behöver jag?
Har du någonsin varit på en av de där sushirestaurangerna där kockarna piska fram läckra godsaker mitt framför dina ögon? Från läcker sjöborressushi till välsmakande risfri laxsashimi, det finns säkert en hel del att välja på.
Men om du har varit på någon av dessa matställen så har du märkt en sak som alla kockar har gemensamt; de har en speciell uppsättning japansk sushi knivar för att skära rakbladstunna skivor av mat eller skära fisk som krävs för att konstruera sina sushirullar.
Nu kommer de flesta sushikockar normalt att ha en bra samling av traditionella japanska knivar men om du gör sushi hemma behöver du inte nödvändigtvis vara lika mångfaldig. Generellt sett finns det tre vassa knivar som alla hem sushi kockar inte bör vara utan.
Yanagiba-kniven, deba-kniven och nakiri-kniven.
I den här guiden kommer vi att titta mer på vad som är traditionella bladstilar. Japanska knivar idealiska för den här uppgiften, samt berättar varför att äga en speciell sushi kniv kommer att vara det bästa beslutet du någonsin tagit för ditt kök.
När du tänker på expertsushikockar i Japan, tänker du direkt på en mycket skicklig person som har tränat i flera år för att finslipa sitt hantverk. Och det är sant, det finns en konst att göra bra sushi, men det betyder inte att du och jag inte kan göra det.
Som med allt annat kan det göra en värld av skillnad att ha rätt utrustning. Det skulle vara fullt möjligt för dig att göra sushi genom att använda de knivar du redan har i ditt kök eller knivar i västerländsk stil, men vi skulle inte råda dig att göra detta. Du kan jämföra det med att försöka skära en griskött med en smörkniv; det kommer aldrig att bli enkelt.
Sushiknivar är mångfacetterade, men sashimiknivar är speciellt utformade för att skära fisk. Traditionella sushiknivar har designats speciellt för att skiva din fisk och grönsaker för bästa möjliga resultat. De arbetar för att ge dig rätt fördelning och förhållandet mellan dina ingredienser så att din sushi bevarar sin strukturella integritet.
Sushiknivar av god kvalitet, konstruerade med rostfritt stål med hög kolhalt, är mycket hållbara och är vanligtvis den vassaste möjliga sushikniven som finns. Knivarna har designats för att vara så ergonomiska som möjligt så att de kan användas längre. Ett urval av sushiknivar i olika bladstilar, storlekar och vikter kommer att vara mer mångsidiga för dina behov.
Om du vill ha en sushikniv med lågt underhåll som inte kommer att rosta och du inte bryr dig om din inte är den vassaste sushikniven i stan, då fläckfri stål kan vara det bästa alternativet för dig.
Sushi kräver känslig och intrikat förberedelse. Som sådan behöver du en traditionell japansk sushikniv som kommer att klara utmaningen. Kniven behöver en vass edge, med vilken användaren kan vara exakt så att rivning av fisken och slöseri med köttet hålls till ett minimum. Du behöver därför autentiska sushi-kockknivar för att göra detta.
De traditionella sushiknivarna tillverkade i Japan är designade just för detta ändamål och som ett resultat kommer du att upptäcka att du mycket lättare kan göra ordentlig sushi om du använder dem. Slutresultatet kommer att bli mycket mer professionellt och något som du kan vara riktigt stolt över.
Men det är också viktigt att du köper en sushikniv av god kvalitet. Det finns knivar på rea som är sämre och deras billiga prislapp visar detta. Det kan vara frestande att köpa dessa eftersom de är prisvärda men du kommer att upptäcka att de mattas mycket snabbare och är mycket mer benägna att skadas. Du kommer bara att byta ut knivarna oftare.
![]()
Flera traditionella japanska köksknivar kan användas för sushiberedning, och varje typ av sushikniv har sina unika egenskaper. Om du vill komma igång med att göra sushi är det absolut nödvändigt att du väljer rätt typ av knivar. I början behöver du inte ett stort urval men om du ska välja de bästa sushiknivarna, låt det vara dessa...
![]()
Yanagiba knivar är en traditionell japansk kniv. Bladet är långt och tunt. yanagiba är en enkelfasad kniv med eggen vanligtvis till höger, även om det finns vänsterhänta versioner där ute. Denna typ av kniv används till stor del för sushi och sashimi.
Som med många andra typer av knivar, finns det något av en knep att använda en yanagiba-kniv och snarare än att göra ett tryck- och dragsnitt, är de designade bara för att dras. Detta innebär att snittet slutförs i en enda, mjuk rörelse. Att göra det på andra sättet skulle innebära större chans att köttet slits sönder.
Men även om det kan krävas lite övning att få tekniken på plats, är kniven designad för att hjälpa dig på alla möjliga sätt. Till exempel gör dess tunna blad att flytta kniven genom maten nästan utan ansträngning, du behöver absolut inte anstränga dig. Beroende på knivens kvalitet kan den också ha en fördjupning på baksidan som förhindrar att den fastnar.
Skulle du tro att kockar i Japan tar sushitillverkning på så stort allvar att de till och med kommer att kontrollera köttet i mikroskop? Låter galet men det är sant; de håller fast vid perfektion och förväntar sig att köttet ska vara blankt, slätt och skarpt. Utan en yanagiba-kniv kommer du aldrig att uppnå den här nivån av perfektion.
Det finns i princip 3 olika typer av stål som används för att göra en Yanagiba, men de gäller faktiskt för Deba och Usuba också. Kompositstålknivarna håller en vassare egg än rostfritt stål och är mindre mottagliga för rost men kan vara ganska kostsamma.
![]()
De Nakiri är en mångsidig kniv, som ofta används i köket för olika uppgifter, speciellt att skära grönsaker. Dessa knivar har en fyrkantig spets med en kurva framtill och har ett dubbelfasat eller dubbeleggat blad.
Vissa professionella sushi-kockar föredrar att använda en usuba-kniv. Detta är väldigt likt nakiri men många skulle hålla med om att usuban kan vara lite svårare att bemästra.
![]()
The deba böjd kniv med japanska böjda, böjda knivar blad som aldrig är längre än 12 tum. Som sagt, vissa av dessa knivar är så korta som fyra tum så det är värt att prova olika för att se vilken som känns mest bekväm för dig.
När du jämför den här kniven med andra typer av blad kan du anse att det är en korsning mellan en kockkniv och en köttklyv. De är idealiska för att filéa fisk såväl som för att ta bort huvuden.
Det som är bra med deba-kniven är att den är superstark och dubbelfasad, är mycket lättare att bemästra än något som yanagiba.
Men om du har varit på någon av dessa matställen så har du märkt en sak som alla kockar har gemensamt; de har en speciell uppsättning japansk sushi knivar för att skära rakbladstunna skivor av mat eller skära fisk som krävs för att konstruera sina sushirullar.
Nu kommer de flesta sushikockar normalt att ha en bra samling av traditionella japanska knivar men om du gör sushi hemma behöver du inte nödvändigtvis vara lika mångfaldig. Generellt sett finns det tre vassa knivar som alla hem sushi kockar inte bör vara utan.
Yanagiba-kniven, deba-kniven och nakiri-kniven.
I den här guiden kommer vi att titta mer på vad som är traditionella bladstilar. Japanska knivar idealiska för den här uppgiften, samt berättar varför att äga en speciell sushi kniv kommer att vara det bästa beslutet du någonsin tagit för ditt kök.
Innehållsförteckning
Vikten av att äga en bra sushikniv
När du tänker på expertsushikockar i Japan, tänker du direkt på en mycket skicklig person som har tränat i flera år för att finslipa sitt hantverk. Och det är sant, det finns en konst att göra bra sushi, men det betyder inte att du och jag inte kan göra det.Som med allt annat kan det göra en värld av skillnad att ha rätt utrustning. Det skulle vara fullt möjligt för dig att göra sushi genom att använda de knivar du redan har i ditt kök eller knivar i västerländsk stil, men vi skulle inte råda dig att göra detta. Du kan jämföra det med att försöka skära en griskött med en smörkniv; det kommer aldrig att bli enkelt.
Sushiknivar är mångfacetterade, men sashimiknivar är speciellt utformade för att skära fisk. Traditionella sushiknivar har designats speciellt för att skiva din fisk och grönsaker för bästa möjliga resultat. De arbetar för att ge dig rätt fördelning och förhållandet mellan dina ingredienser så att din sushi bevarar sin strukturella integritet.
Sushiknivar av god kvalitet, konstruerade med rostfritt stål med hög kolhalt, är mycket hållbara och är vanligtvis den vassaste möjliga sushikniven som finns. Knivarna har designats för att vara så ergonomiska som möjligt så att de kan användas längre. Ett urval av sushiknivar i olika bladstilar, storlekar och vikter kommer att vara mer mångsidiga för dina behov.
Om du vill ha en sushikniv med lågt underhåll som inte kommer att rosta och du inte bryr dig om din inte är den vassaste sushikniven i stan, då fläckfri stål kan vara det bästa alternativet för dig.
Sushi kräver känslig och intrikat förberedelse. Som sådan behöver du en traditionell japansk sushikniv som kommer att klara utmaningen. Kniven behöver en vass edge, med vilken användaren kan vara exakt så att rivning av fisken och slöseri med köttet hålls till ett minimum. Du behöver därför autentiska sushi-kockknivar för att göra detta.
De traditionella sushiknivarna tillverkade i Japan är designade just för detta ändamål och som ett resultat kommer du att upptäcka att du mycket lättare kan göra ordentlig sushi om du använder dem. Slutresultatet kommer att bli mycket mer professionellt och något som du kan vara riktigt stolt över.
Men det är också viktigt att du köper en sushikniv av god kvalitet. Det finns knivar på rea som är sämre och deras billiga prislapp visar detta. Det kan vara frestande att köpa dessa eftersom de är prisvärda men du kommer att upptäcka att de mattas mycket snabbare och är mycket mer benägna att skadas. Du kommer bara att byta ut knivarna oftare.
De bästa knivarna för sushi
Yanagiba Knife
Som med många andra typer av knivar, finns det något av en knep att använda en yanagiba-kniv och snarare än att göra ett tryck- och dragsnitt, är de designade bara för att dras. Detta innebär att snittet slutförs i en enda, mjuk rörelse. Att göra det på andra sättet skulle innebära större chans att köttet slits sönder.
Men även om det kan krävas lite övning att få tekniken på plats, är kniven designad för att hjälpa dig på alla möjliga sätt. Till exempel gör dess tunna blad att flytta kniven genom maten nästan utan ansträngning, du behöver absolut inte anstränga dig. Beroende på knivens kvalitet kan den också ha en fördjupning på baksidan som förhindrar att den fastnar.
Skulle du tro att kockar i Japan tar sushitillverkning på så stort allvar att de till och med kommer att kontrollera köttet i mikroskop? Låter galet men det är sant; de håller fast vid perfektion och förväntar sig att köttet ska vara blankt, slätt och skarpt. Utan en yanagiba-kniv kommer du aldrig att uppnå den här nivån av perfektion.
Det finns i princip 3 olika typer av stål som används för att göra en Yanagiba, men de gäller faktiskt för Deba och Usuba också. Kompositstålknivarna håller en vassare egg än rostfritt stål och är mindre mottagliga för rost men kan vara ganska kostsamma.
Nakiri Knife
Vissa professionella sushi-kockar föredrar att använda en usuba-kniv. Detta är väldigt likt nakiri men många skulle hålla med om att usuban kan vara lite svårare att bemästra.
Deba Knife
När du jämför den här kniven med andra typer av blad kan du anse att det är en korsning mellan en kockkniv och en köttklyv. De är idealiska för att filéa fisk såväl som för att ta bort huvuden.
Det som är bra med deba-kniven är att den är superstark och dubbelfasad, är mycket lättare att bemästra än något som yanagiba.
Final Thoughts
som är njutbar i hela världen land i Japan, kockar ägnar stor uppmärksamhet åt detaljer och det börjar med att ha rätt utrustning.
En bra uppsättning extremt vassa sushiknivar är avgörande om du vill producera sushi som är jämförbar med vad som kommer ut från Japan men du behöver inte bli galen. Det finns tre huvudknivar som kommer att möta alla dina sushitillverkningsbehov; yanagiba, deba och nakiri. Lägg vantarna på dessa och börja öva; innan du vet ordet av kommer du att bli nästa sushimästare!
