Har du någonsin varit på en av de sushirestaurangerna där kockarna piskar upp välsmakande godbitar precis framför dina ögon? Från läcker havsborre sushi till välsmakande risfri lax sashimi, det finns verkligen mycket val.
Men om du har varit i en av dessa matställen kommer du att ha märkt en sak som alla kockar har gemensamt; De har en speciell uppsättning japansk sushi knivar För att skiva rakknivtunna matark eller klippa fisk som krävs för att konstruera sina sushirullar.
Nu kommer de flesta sushikockar normalt att ha en bra samling av traditionella Japanska knivar Men om du gör sushi hemma, behöver du inte nödvändigtvis vara lika mångsidig. Generellt sett finns det tre skarpa knivar som alla hem sushi Kocken borde inte vara utan.
Yanagiba -kniven, Deba -kniven och Nakiri -kniven.
I den här guiden kommer vi att titta på dessa bladstilar mer detaljerat och titta på vad som gör traditionellt Japanska knivar Perfekt för denna uppgift, samt att berätta varför äga en special sushi Kniv kommer att vara det bästa beslutet du någonsin fattat för ditt kök.
När du tänker på expert Sushi-kockar i Japan tänker du omedelbart på en mycket skicklig person som i flera år har tränat för att finslipa sitt hantverk. Och det är sant, det finns en konst att göra bra sushi, men det betyder inte att du och jag inte kan göra det.
Som med allt kan det att ha rätt utrustning göra en värld av skillnad. Det skulle vara fullt möjligt för dig att göra sushi Genom att använda de knivar du redan har i ditt kök eller Västra stilknivar, men vi skulle inte råda att göra detta. Du kan jämföra det med att försöka snida en fog av fläsk med en smörkniv; Det kommer aldrig att bli enkelt.
Sushi -knivar är mångfacetterade, men Sashimi -knivar är specifikt utformade för att klippa fisk. Traditionella sushiknivar har utformats speciellt för att skära din fisk och grönsaker för bästa möjliga resultat. De arbetar för att ge dig rätt fördelning och förhållande till dina ingredienser så att din sushi bevarar dess strukturella integritet.
Sushi-knivar av god kvalitet, konstruerad med rostfritt stålär mycket hållbar och är vanligtvis den skarpaste möjliga sushikniven tillgänglig. Knivarna har utformats för att vara så ergonomiska som möjligt så det kan användas längre. Ett urval av sushiknivar i olika bladstilar, storlekar och vikter kommer att vara mer mångsidiga för dina behov.
Om du vill ha en sushikniv med lågt underhåll rost Och du bryr dig inte om din inte är skarpaste sushikniv i stan, sedan rostfritt stål kan vara det bästa alternativet för dig.
Sushi kräver känslig och komplicerad förberedelse. Som sådan behöver du en traditionell japansk sushikniv som kommer att vara upp till utmaningen. Kniven behöver en skarp kant, med vilken användaren kan vara exakt så rivning av fisken och avfallet av köttet hålls till ett minimum. Du kommer därför att behöva autentiska sushikockknivar för att göra detta.
De traditionella sushiknivarna som tillverkas i Japan är utformade bara för detta ändamål och som ett resultat kommer du att upptäcka att du är mycket lättare att kunna göra rätt sushi om du använder dem. Det slutliga resultatet blir mycket mer professionellt och något du kan vara riktigt stolt över.
Men det är också avgörande att du köper en sushikniv av god kvalitet. Det finns knivar till försäljning som är underlägsen och deras billiga prislapp visar detta. Det kan vara frestande att köpa dessa eftersom de är överkomliga men du kommer att upptäcka att de tråkiga mycket snabbare och är mycket mer benägna att skada. Du kommer bara att byta ut knivarna oftare.
![]()
Flera traditionella japanska köksknivar kan användas för sushiberedning, och varje typ av sushikniv har sina unika egenskaper. Om du vill komma igång med att göra sushi är det absolut nödvändigt att du väljer rätt typ av knivar. I början behöver du inte ett massivt urval men om du kommer att välja de bästa sushiknivarna, låt det vara dessa ...
![]()
Yanagiba Knives är en traditionell japansk kniv. Bladet är långt och tunt. De yanagiba är en enskörd kniv med kanten vanligtvis till höger, även om det finns Vänsterhänta versioner där ute. Denna typ av kniv används till stor del för sushi och sashimi.
Liksom med många andra typer av knivar finns det något av en förmåga att använda en Yanagiba -kniv och snarare än att göra ett push and pull cut, de är utformade bara för att dras. Detta innebär att snittet är slutfört i en enda, smidig rörelse. Att göra det åt andra hållet skulle innebära mer chans att köttet rivas.
Men medan du får teknikplatsen kan ta lite övning, är kniven utformad för att hjälpa dig på alla möjliga sätt. Till exempel gör det tunna bladet att flytta kniven genom mat nästan enkelt, du behöver verkligen inte lägga i någon kraft. Beroende på knivens kvalitet kan den också innehålla en depression på baksidan som förhindrar att den fastnar.
Skulle du tro att kockar i Japan tar sushi-tillverkning så allvarligt att de till och med kommer att kontrollera köttet under ett mikroskop? Låter galen men det är sant; De är klistermärken för perfektion och förväntar sig att köttet ska vara glänsande, slät och skarp. Utan en Yanagiba -kniv kommer du aldrig att uppnå denna nivå av perfektion.
Det finns i princip 3 olika typer av stål som används för att göra en yanagiba, men de gäller faktiskt för Deba och Usuba också. De sammansatta stålknivarna har en skarpare kant än rostfritt stål och är mindre mottagliga för rost men kan vara ganska kostsamma.
![]()
De Nakiri är en mångsidig kniv, som ofta används i köket för olika uppgifter, särskilt skärande grönsaker. Dessa knivar har en fyrkantig spets med en kurva i framsidan och har ett dubbelkant eller dubbelkantigt blad.
Vissa professionella sushikockar föredrar att använda en USUBA -kniv. Detta är mycket lik nakiri Men många skulle vara överens om att USUBA kan vara lite svårare att behärska.
![]()
De deba Kniv är en typ av krökt japansk snidkniv som har ett brett, krökt blad som aldrig är mer än 12 tum lång. Som sagt, några av dessa knivar är så korta som fyra tum så det är värt att prova olika att se vilka som känns mest bekväm för dig.
När du jämför den här kniven med andra typer av blad, kan du betrakta den som en korsning mellan en kockkniv och en köttklyvare. De är perfekta för att fylla fisk och ta bort huvuden.
Det som är bra med Deba-kniven är att den är superstark och att vara dubbel-bevelled, är mycket lättare att behärska än något som Yanagiba.
Men om du har varit i en av dessa matställen kommer du att ha märkt en sak som alla kockar har gemensamt; De har en speciell uppsättning japansk sushi knivar För att skiva rakknivtunna matark eller klippa fisk som krävs för att konstruera sina sushirullar.
Nu kommer de flesta sushikockar normalt att ha en bra samling av traditionella Japanska knivar Men om du gör sushi hemma, behöver du inte nödvändigtvis vara lika mångsidig. Generellt sett finns det tre skarpa knivar som alla hem sushi Kocken borde inte vara utan.
Yanagiba -kniven, Deba -kniven och Nakiri -kniven.
I den här guiden kommer vi att titta på dessa bladstilar mer detaljerat och titta på vad som gör traditionellt Japanska knivar Perfekt för denna uppgift, samt att berätta varför äga en special sushi Kniv kommer att vara det bästa beslutet du någonsin fattat för ditt kök.
Innehållsförteckning
Vikten av att äga en bra sushikniv
När du tänker på expert Sushi-kockar i Japan tänker du omedelbart på en mycket skicklig person som i flera år har tränat för att finslipa sitt hantverk. Och det är sant, det finns en konst att göra bra sushi, men det betyder inte att du och jag inte kan göra det.Som med allt kan det att ha rätt utrustning göra en värld av skillnad. Det skulle vara fullt möjligt för dig att göra sushi Genom att använda de knivar du redan har i ditt kök eller Västra stilknivar, men vi skulle inte råda att göra detta. Du kan jämföra det med att försöka snida en fog av fläsk med en smörkniv; Det kommer aldrig att bli enkelt.
Sushi -knivar är mångfacetterade, men Sashimi -knivar är specifikt utformade för att klippa fisk. Traditionella sushiknivar har utformats speciellt för att skära din fisk och grönsaker för bästa möjliga resultat. De arbetar för att ge dig rätt fördelning och förhållande till dina ingredienser så att din sushi bevarar dess strukturella integritet.
Sushi-knivar av god kvalitet, konstruerad med rostfritt stålär mycket hållbar och är vanligtvis den skarpaste möjliga sushikniven tillgänglig. Knivarna har utformats för att vara så ergonomiska som möjligt så det kan användas längre. Ett urval av sushiknivar i olika bladstilar, storlekar och vikter kommer att vara mer mångsidiga för dina behov.
Om du vill ha en sushikniv med lågt underhåll rost Och du bryr dig inte om din inte är skarpaste sushikniv i stan, sedan rostfritt stål kan vara det bästa alternativet för dig.
Sushi kräver känslig och komplicerad förberedelse. Som sådan behöver du en traditionell japansk sushikniv som kommer att vara upp till utmaningen. Kniven behöver en skarp kant, med vilken användaren kan vara exakt så rivning av fisken och avfallet av köttet hålls till ett minimum. Du kommer därför att behöva autentiska sushikockknivar för att göra detta.
De traditionella sushiknivarna som tillverkas i Japan är utformade bara för detta ändamål och som ett resultat kommer du att upptäcka att du är mycket lättare att kunna göra rätt sushi om du använder dem. Det slutliga resultatet blir mycket mer professionellt och något du kan vara riktigt stolt över.
Men det är också avgörande att du köper en sushikniv av god kvalitet. Det finns knivar till försäljning som är underlägsen och deras billiga prislapp visar detta. Det kan vara frestande att köpa dessa eftersom de är överkomliga men du kommer att upptäcka att de tråkiga mycket snabbare och är mycket mer benägna att skada. Du kommer bara att byta ut knivarna oftare.
De bästa knivarna för sushi
Yanagiba kniv
Liksom med många andra typer av knivar finns det något av en förmåga att använda en Yanagiba -kniv och snarare än att göra ett push and pull cut, de är utformade bara för att dras. Detta innebär att snittet är slutfört i en enda, smidig rörelse. Att göra det åt andra hållet skulle innebära mer chans att köttet rivas.
Men medan du får teknikplatsen kan ta lite övning, är kniven utformad för att hjälpa dig på alla möjliga sätt. Till exempel gör det tunna bladet att flytta kniven genom mat nästan enkelt, du behöver verkligen inte lägga i någon kraft. Beroende på knivens kvalitet kan den också innehålla en depression på baksidan som förhindrar att den fastnar.
Skulle du tro att kockar i Japan tar sushi-tillverkning så allvarligt att de till och med kommer att kontrollera köttet under ett mikroskop? Låter galen men det är sant; De är klistermärken för perfektion och förväntar sig att köttet ska vara glänsande, slät och skarp. Utan en Yanagiba -kniv kommer du aldrig att uppnå denna nivå av perfektion.
Det finns i princip 3 olika typer av stål som används för att göra en yanagiba, men de gäller faktiskt för Deba och Usuba också. De sammansatta stålknivarna har en skarpare kant än rostfritt stål och är mindre mottagliga för rost men kan vara ganska kostsamma.
Nakiri kniv
Vissa professionella sushikockar föredrar att använda en USUBA -kniv. Detta är mycket lik nakiri Men många skulle vara överens om att USUBA kan vara lite svårare att behärska.
Deba kniv
När du jämför den här kniven med andra typer av blad, kan du betrakta den som en korsning mellan en kockkniv och en köttklyvare. De är perfekta för att fylla fisk och ta bort huvuden.
Det som är bra med Deba-kniven är att den är superstark och att vara dubbel-bevelled, är mycket lättare att behärska än något som Yanagiba.
Slutgiltiga tankar
Sushi är en maträtt som åtnjuts över hela världen men i sitt hemland i Japan ägnar kockar mycket uppmärksamhet på detaljer och som börjar med att ha rätt utrustning.
En bra uppsättning extremt skarpa sushi -knivar är avgörande om du vill producera sushi som är jämförbar med vad som kommer ut från Japan men du behöver inte bli galen. Det finns tre huvudknivar som möter alla dina sushi-tillverkningsbehov; Yanagiba, Deba och Nakiri. Ta hand om dessa och börja öva; Innan du vet ordet av det blir du nästa sushi -mästare!
