När det gäller att köpa en japansk kökskniv av god kvalitet, Det finns många saker du behöver tänka på. Men en av de viktigaste faktorerna är den typ av stål som kniven är gjord av. Problemet är att det finns mycket jargong som omger stål och om du inte är en professionell metallarbetare eller en forskare, kan det känna sig överväldigande.
Men oroa dig inte, vi har täckt dig och har satt ihop den här praktiska guiden om skillnaderna och likheterna mellan Damaskusstål och rostfritt stål för att hjälpa dig med din sökning.
Dessa är två av de vanligaste typerna av stål i knivskapande så det är viktigt att bättre förstå dem.
Innehållsförteckning
Vad är Damascus Steel?
Damaskus stålknivar är ett populärt val men vad exaktär den här metallen?En av de aspekter som sätter Damaskusstål Bortsett från andra typer av stål är att ett Damascus -blad har ett vågigt mönster över ytan.
Medan det verkliga ursprunget till detta stål är okänt, tros det att det går tillbaka till cirka 500 f.Kr.! För närvarande skulle det ha använts för att producera svärd som blev otroligt hållbara och skarp I processen att smida. Det var känt som Damascus Steel eller Wootz Steel.
Historiskt, sant Damaskusstål gjordes bara i staden Damaskus. Detta material var känt för att kunna skära igenom mycket hårda material. Det hävdades ofta att ett svärd gjord av detta stål skulle skära genom svärd av låg kvalitet och till och med solid sten.
Att ha ett Damaskus -svärd innebar att du skulle ha en högre överlevnadsnivå när du möter fienden. Detta beror på dess överlägsna seghet och skarpa banbrytande.
Det är inte konstigt att de har tagit denna forntida teknik som används för att göra ett svärd av högsta kvalitet och nu använda det i modern knivframställning.
Mer än detta har modernt Damaskusstål unika vågiga mönster, smidda i tillverkningsprocessen, vilket gör det till en av de vackraste metallerna. Detta är ett resultat av de olika elementen som används för att skapa det och hur de går samman under smidningen. Ett Damascus -stål kniv är verkligen vacker.
Vad är rostfritt stål?
Många tänker på rostfritt stål Som ett element i sig men detta är inte fallet. Rostfritt stål består faktiskt av metall och andra material inklusive järn och kol. Det är vad som kallas en legering. Det som är bra med det är att det är mycket motståndskraftigt mot korrosion som gör det perfekt för köksknivar och föremål som kan utsättas för fukt, eftersom det är mindre mottagligt för rost.
Det finns många olika typer av rostfritt stål så det kan bli förvirrande. Det finns till och med några som knappt klassificeras som rostfritt stål såsom D2 -stål. Detta är en mycket hög krommetall men inte riktigt tillräckligt för att den kan falla i kategorin rostfritt stål, även om många skulle hävda detta.
Till skillnad från andra typer av rostfritt stål har D2 otrolig hårdhet och är mycket mer hållbar och tuff och är oerhört resistent mot rost. Det kommer perfekt att behålla sin skarpare kant, varför det är ett utmärkt val för knivar. En rostfritt stålkniv är verkligen hållbar.
Vilket är bättre: Damaskusstål eller rostfritt stål?
Den största skillnaden mellan Damaskusstål och rostfritt stål är processen där de görs och därför utseendet på Damaskusstål. Olika element som kol, nickel, krom och mangan smids samman men nyckeln till att berätta för dem är giveaway -mönstret och skönheten i ett Damaskus -stålblad.På ytan har rostfritt stål inga märken eller mönster medan Damaskusstål får en nästan virvlad effekt. Detta händer på grund av den teknik som används för att göra materialet.
De olika skikten av stål som är smidda för att göra bladet värms upp och kyls kontinuerligt. När detta händer börjar de fällas in på varandra innan de plattas ut och det är detta som ger Damascus Steel sitt mönster och vackra utseende.
När du tittar på riktiga Damaskus stålblad kan du märka att det finns flera lager av material. Vanligtvis kommer detta att vara ett hårdare lager i kärnan omgiven av två mjukare lager av högkolstål på vardera sidan.
Det hårda lagret är oerhört skarpt och på grund av exponering på bladets sida är ansvarig för mycket av kant Retention och skärförmåga hos Damaskus knivar.
Å andra sidan kommer de mjukare delarna att hjälpa till att behålla kanten på bladet så att Damaskus skiktat stål är exceptionellt bra.
Men bortsett från detta är blad som är gjorda med antingen stål oerhört hållbara och resistenta, varför de så ofta används för blad och knivframställning.
En av plussidorna av rostfria knivar är att de är oerhört korrosionsbeständiga. Detta beror på mängden krom i bladet som inte kan vara lägre än 10,5%. Det är också möjligt att lägga till andra element till rostfritt stål för att öka dess motstånd, vanligtvis saker som koppar och nickel.
Varaktighet
Både rostfritt stål och Damaskusstål är mycket hållbara. Svaret på vad som gör detta så är kombinationen av element som får dessa metaller att vara svåra men ändå extremt flexibla, så de är mycket svårare att bryta. Inte bara detta utan de kommer båda att behålla en kant exceptionellt bra.Mellan de två finns det ingen tydlig vinnare när det gäller hållbarhet så det är viktigt att överväga andra faktorer när du väljer en kniv.
Damaskus Steel vs rostfritt stålanvändningar
Rostfritt stål ses överallt. Du hittar det i en mängd olika köksredskap och apparater samt i andra inställningar som på byggarbetsplatsen. Det förnekar inte att det är ett mycket mångsidigt material.Men detsamma kan inte sägas för Damaskusstål. Detta material används bara någonsin vid tillverkning av knivar.
Slutgiltiga tankar
Om du har shoppat efter köksknivarDu kommer att ha märkt att det finns många funktioner att tänka på. Att välja vilken typ av stål du vill att dina knivar ska tillverkas av är en av dem och du kommer att märka att två av de vanligaste metallerna är rostfritt stål och Damaskusstål. Men är det en skillnad? Den enda verkliga skillnaden mellan de två är historien och hur de är gjorda vilket för Damascus stål resulterar i ett mönster som bildas på bladets yta. På nästan alla andra sätt ger de två metallerna samma prestanda för kanthållning, hårdhet, skärpa osv., Så oavsett vilken du väljer, kan du känna dig säker på att du kommer att ha en högkvalitativ kökskniv till priset.
