Världen av knivar kan känna sig ganska skrämmande när du först kommer in i den; Det finns så många olika typer av knivar. Många människor inser inte ens detta förrän de faktiskt börjar shoppa efter ett blad och även då befinner sig de sig själva förvirrad av namn och stilar av alla verktyg som erbjuds.En av de mest populära typerna av Japanska knivar är Gyuto som är en mångsidig kniv Mycket lik den västra kockens kniv; Bra att hugga och skivas.
Om du har funderat på att uppdatera din knivsamling och vill inkludera en Gyuto -kniv är det en bra idé att bekanta dig med detta blad för att veta hur du får ut det bästa av den. Detta är den ultimata guiden till denna populära Japansk kniv; Så låt oss lysa rampljuset på Gyuto.
Innehållsförteckning
- Vad är en Gyuto -kniv?
- Vad används Gyuto -knivar för?
- Hur skiljer sig en Gyuto -kniv från en västra kockkniv?
- Stål
- Build of the Blade
- Men de är fortfarande ganska lika, eller hur?
- Gyutoknivens anatomi
- Typer av stål som används för Gyuto Knives
- Beklädnad
- Gyuto -handtag
- Tang
- Hur man skärper en Gyuto -kniv
- Slutgiltiga tankar
Vad är en Gyuto -kniv?
En gyutokniv är en mycket liknande typ av kniv som västra kockkniv, som de flesta av oss är vana vid att se, om inte använda. Intressant nog översätter ordet Gyuto till engelska som ko svärd Och det är ganska passande eftersom detta är en kniv som främst är utformad för att klippa kött.Som sagt, Gyuto är oerhört mångsidig och är ofta en kniv för en kock på grund av hur många olika livsmedel den kan klippa. Dessa knivar har något längre än genomsnittet blad Vilket innebär att de har en lite mer frontbalanserad design och detta är perfekt för hur de används.
Dessutom är utformningen av gyuto Kniv innebär att det är idealiskt lämpligt för en mängd skärtekniker. Om du regelbundet använder Rocking-rörelsemetoden fungerar bladets form mycket bra för detta men balansen innebär också att det är bra för enkel skärning fram och tillbaka.
Den genomsnittliga längden på en Gyuto -kniv är cirka 21 cm, även om det finns de som är så stora som 31 cm och så små som 15 cm. Det är viktigt att välja en Gyuto vars blad är rätt storlek för de uppgifter du kommer att göra men det är lika viktigt att hitta en kniv som känns bekväm för dig.
Vad används Gyuto -knivar för?
Gyuto -kniven gjordes ursprungligen för att klippa kött. Men en av de bästa sakerna med dessa knivar är att de är perfekta för en hel mängd andra jobb. Du kan använda dem för att skära frukt och grönsaker lika enkelt.Dessa knivar har en mycket spetsig dricks Det gör att du kan göra några överraskande exakta jobb, särskilt när du tänker på att detta är en så stor kniv. Dessutom innebär den här funktionen att de fortfarande är bra även när du måste arbeta i ett tätt utrymme.
Gyuto -kniven har en plattare häl än vissa andra knivar som är en av anledningarna till att det är så bra för gungrörelsen Metod. Men om du ville göra något som kranhackning tillåter bladets längd också detta. Det är inte konstigt att de kallar det den ultimata multifunktionskniven!
Du kommer att märka att gyuto Kniven är mycket lättare och mycket tunnare än dess västra motsvarighet, kockens kniv. Detta innebär att när du använder Gyuto kommer det att känna sig mycket mer exakt och smidigt.
Hur skiljer sig en Gyuto -kniv från en västra kockkniv?
Så det är uppenbart nu att en Gyuto -kniv oftast jämförs med den västra kockens kniv, och det finns många likheter. Men vi kommer att titta på dessa mer detaljerat senare. Låt oss börja med att titta på vad som gör att dessa knivar skiljer sig från varandra.
Stål
En av de viktigaste viktiga skillnaderna mellan den västra kockens kniv och Gyuto -kniven är att de båda är gjorda med olika typer av stål. Liksom alla traditionella japanska knivar är Gyuto tillverkad av högkolstål. Detta är samma metall som du skulle se i din Santoku -kniv eller Kiritsuke, till exempel. Även om det finns Damaskus Steel Gyuto Knives, är det inte sant Damaskus, som du kan se från vår artikel här.Högkol stål Så här säkerställer att kniven har ett mycket skarpare blad som kan behålla sin kant mycket längre. Dessutom ger denna skärpa kniven mycket bättre precision. Dessa knivar är oerhört hållbara och hårda och kommer att stå tidens test även om du kanske märker att de är lite mer spröda än deras västerländska kusiner.
Western Chef's knivarå andra sidan är tillverkade av en mycket mjukare typ av stål; vanligtvis rostfritt stål. Detta är faktiskt en annan typ av japansk metall och kom ursprungligen från staden Seki i Japan. Men när du köper en modern västra kockkniv, kunde stålet ha kommit från nästan var som helst i världen. tysk Rostfritt stål är ett vanligt material som är känt för sin hållbarhet och praktiska.
Build of the Blade
En annan sak som gör en Gyuto -kniv annorlunda än en västra kockkniv är hur bladet är byggt. Som vi nämnde tidigare är Gyuto något mer framåtbalanserad än andra typer av knivar, inklusive den västra kockens kniv. Anledningen till detta är så att användaren kan uppnå mer smidighet och precision när de är skärande.Dessutom kommer du att märka att Gyuto har ett markant tunnare och lättare blad än dess europeiska motsvarighet. Längden på de två knivarna är ganska lik och det finns ingen som normalt är längre än den andra. Den smala, lätta designen av Gyuto -kniven gör den idealisk för hugg och tärning ännu mindre matbitar.
Nu är en av de största skillnaderna mellan, inte bara Gyuto och kockens knivar utan också mellan de flesta japanska och europeiska knivar. De flesta japanska knivar, inklusive Gyuto, är gjorda med ett enda bladblad medan kockkniven och andra västra knivar har en dubbel fasa blad.
Vilken skillnad gör detta för hur bladet fungerar? Tja, med en enda fas är kniven mycket lättare att behålla sin kant och möjliggör ett mycket renare snitt.
Men de är fortfarande ganska lika, eller hur?
Ja! Det finns många saker som gör Gyuto -kniven och kockens kniv nära kusiner, det är därför de så ofta jämförs med varandra. I själva verket är det inte ovanligt att knivföretag gör sina Gyuto och kockens knivar på ett mycket liknande sätt med huvudskillnaden är kärnan.Både västra knivar och Gyuto -knivar är fantastiska när det gäller mångsidighet. De anses båda vara mångsidiga blad, särskilt jämfört med andra saker i köket som din brödkniv eller köttyxa, till exempel. De är båda idealiska för att klippa kött, grönsaker, proteiner och saker som ost.
Det är av denna anledning som det är super starkt rekommenderat att ha minst en av dessa två typer av knivar i ditt kök. Som du väljer beror på den byggnad du föredrar och hur du vill använda en kniv men många människor väljer Gyuto eftersom det är ett så skarpt och exakt blad.
Gyutoknivens anatomi
Att lära känna din köksutrustning är viktigt om du vill få ut det mesta av det. När det kommer till knivar, Många tycker att de alla är i stort sett samma. I själva verket har jag till och med hört folk säga att den enda skillnaden de vet mellan knivarna är storleken. För det otränade ögat är detta inte en så otydlig uppfattning och du kanske inte märker komplikationerna. Det är därför vi vill få dig bättre bekant med Gyuto -knivens anatomi.
Typer av stål som används för Gyuto Knives
Som vi nämnde tidigare tillverkas Gyuto-knivar till stor del med hög koldioxid stål. Men det finns inte bara en typ av denna metall. När du köper en Gyuto -kniv vill du titta på exakt vilken typ av stål som har använts. Guiden nedan berättar fördelarna med var och en.VG10 stål är en typ av högkolstål som ofta används i konstruktionen av japanska knivar. En av de mest uppenbara fördelarna med denna typ av stål är att den behåller sin kant otroligt bra. Du kommer också att upptäcka att knivar är gjorda av Vg10 är mycket längre och kan stå emot intensiva utmaningar utan att behöva vara skärpad allt så ofta.
SG2 är en annan typ av högkolstål, endast denna legering innehåller också vanadin. Anledningen till detta är att det gör det mycket mer motståndskraftigt mot allmänt slitage. Dessutom tenderar dessa knivar att vara mycket högre uppe på Rockwell -hårdhetsskalan; Ibland upp till 64 vilket är mycket svårare än VG10. Fördelen med detta är ännu bättre kant Retention men du bör komma ihåg att det är svårare att skärpa.
AUS10 stål Innehåller också Vanadium och är en av de skarpaste typerna av högkolstål som kommer ut från Japan. Ännu bättre kommer detta stål att hålla kanten mycket bättre än något annat så det gör ett utmärkt val för professionella kockar som kommer att få mycket användning av sina Gyuto -knivar.
Beklädnad - Nej, vi pratar inte om vad som går på ytterväggarna i ditt hus för att skydda dem och få dem att se vackra ut. Beklädnad, när det gäller Gyuto -knivar, appliceras för att skydda kärnmaterialet.
Kärnan i din Gyuto-kniv kommer att tillverkas av någon form av stål, oavsett om det är högkol- eller rostfritt stål. Men över toppen av detta kommer Gyuto -tillverkaren att lägga till beklädnad för att skydda detta, vilket lämnar en liten del exponerad som används för att klippa.
På ungefär samma sätt som Gyuto -knivarna är tillverkade av olika typer av stål, har du också val när det gäller typen av beklädnad.
Damaskus beklädnad är super populär och du kommer att se detta som används för en hel mängd japanska knivar, inte bara Gyuto. Anledningen till att det är så väl älskat är på grund av det vattniga mönster vilket kan göra för en mycket iögonfallande kniv. Detta material tillverkas genom att fälla olika stållegeringslager tillsammans vilket skapar ett vackert mönster.
Kuruchi beklädnad är en annan vanlig typ för Gyuto och är bra om du föredrar ett mer rustikt blad. Det fantastiska med denna typ av beklädnad är att den kan göras på olika sätt; smide, sprutning, lackering och mer.
Gyuto -handtag
En av de viktigaste sakerna att titta på när man överväger anatomin i något blad är hantera. Generellt sett, när du köper en Gyuto -kniv, kommer den att ha en av två olika hantera typer.WA -handtag är den mest traditionella typen av japansk knivhandtag och de är vanligtvis mycket lättare än själva bladet. Fördelen med detta är att kniven är mycket bättre balanserad, särskilt när du tänker på det främre tunga bladet. Normalt, om du köper en Gyuto med en WA hantera, den kommer att ha en full tang med båda sidor av handtaget fast fäst med lim.
Yo handtag ses oftare på västra kockens knivar men det är inte omöjligt att hitta Gyutos med denna handtagsstil. Dessa är mycket tyngre än WA -handtag och snarare än att ha sidorna på handtaget limmade på tangen, de är säkrade med nitar. De är ett bra val om du föredrar en något tyngre kniv och något som är mer välbalanserat.
Tang
Vi nämnde Tang i föregående avsnitt, men vad är det exakt? I huvudsak är tangen den del av bladet som fortsätter in i handtaget. Du kommer att se Gyuto -knivar med antingen fullständiga eller partiella tang. En full tang är mycket säkrare och går igenom till slutet av kniven. De tenderar att vara mycket mer hållbara och det innebär att de kan motstå mycket mer tryck.
Hur man skärper en Gyuto -kniv
Det är viktigt att hålla sig på toppen av skärpning Dina knivar eftersom de helt enkelt inte kommer att utföra hur du förväntar dig att de inte är i toppskick. Det bra är att du kan skärpa Din Gyuto -kniv hemma med ganska bra resultat. Naturligtvis finns det också professionell kniv skärpning Tjänster som du kan använda om du föredrar. I alla fall är det viktigt att hålla din Gyuto skarp så att du kan uppnå bättre precision.Om du vill ha bästa resultat måste du köpa en högkvalitativ bryne. Dessa kallas ibland skärpning stenar, bara för att undvika förvirring. När du har detta kan du följa dessa instruktioner för att effektivt skärpa din Gyuto -kniv hemma.
● Börja med att hitta en plan yta för din bryne.
● Se till att du är bekant med den optimala vinkeln för din kniv. Tillverkaren kommer att ge dig detaljer om detta, även om en Gyuto i allmänhet bör skäras till cirka 45 grader.
● Ta tag i knivhandtaget, håll tummen på ryggraden, applicera företag, konsekvent tryck.
● Ta din andra hand och använd några fingrar för att applicera tryck på banbrytande.
● Börja vid bladets häl och arbeta dig mot punkten.
● Du måste skjuta bladet framåt över whetstone och flytta den bort från dig själv. När du kommer till kanten av stenen, lyft bladet och passerar det igen. Gör detta så många gånger du behöver.
● Se till att behålla skärpningen vinkel på varje pass.
