Spotlight på verktygskniven
När du lägger till redskap och verktyg i ditt kök, råder det ingen tvekan om att det finns mycket att tänka på. När det kommer till att välja en traditionell japansk kniv, det finns så många att välja på och många nya kockar känner sig förvirrade över vad de behöver och vilken kniv används för vad.
Vår spotlight-serie syftar till att ge dig en introduktion till olika typer av japanska köksknivar, grunderna. Innan du vet ordet av kommer du att använda knivar som alla professionella japanska sushi-kockar och kommer att veta exakt vilket blad du ska plocka upp i alla lägen!
Idag kommer vi att rikta rampljuset på brukskniven. En medelstor traditionell japansk kökskniv som faller någonstans mellan kockkniven och skalkniven; så låt oss komma igång!
Innehållsförteckning
Vad är en verktygskniv?
Den enklaste förklaringen av verktygskniven är en som du kan använda när du inte är säker på vilken annan kniv som kommer att skära den! Dessa knivar är något större än en japansk skalkniv men inte lika stora som en santoku- eller kockkniv, så de används ofta när ingen av dessa knivar verkligen lämpar sig för uppgiften.Den LS_ har vanligtvis en x7k-kniv utan stål. dubbelfasade blad som mäter mellan fyra och sju tum och de är otroligt vassa. Oftare än inte har bladet en slät skäregg även om det inte är ovanligt att se en brukskniv med en har vanligtvis ett rostfritt stål, dubbelfasad kniv som mäter mellan fyra och sju tum och de är otroligt vassa. Oftare än inte har bladet en slät skäregg även om det inte är ovanligt att se en brukskniv med en tandad egg.
Det som är bra med brukskniven är att den är mycket tunnare än en kockkniv och med ett avsmalnande blad är det ofta mycket lättare att kontrollera och hantera, vilket gör det idealiskt för en mängd olika uppgifter.
Vad används en verktygskniv till?
Vissa japanska chef knivar är designade med en specifik uppgift i åtanke. Nakiri knivar är mer lämpade för att arbeta med grönsaker, deba knivar är idealiska för att skiva fisk för sushi eller sashimi, medan usuba knivar är perfekta för ömtåliga och komplicerade snitt.Det fina med brukskniven är att, till skillnad från nakiri knivar, deba knivar eller usuba knivar, kan bruks knivar användas till så många olika saker. En av de främsta anledningarna till att människor väljer den här typen av kniv är för dess mångsidighet.
Ett bra exempel är att det är ett utmärkt blad för att skära grönsaker och frukter till medelstora, särskilt när blade på din vårkniv är för liten för jobbet. Det fungerar också bra för att skära grönsaker och skära igenom de ömtåligare grönsakerna som zucchini utan att skada dem.
Dessutom är verktyget knife ett utmärkt val när det kommer till att skära rå fisk (som ofta används i traditionella kötträtter och japanska maträtter) ostar. Som du kan se finns det inte mycket som den här kökskniven inte kan göra!
Ska jag köpa en brukskniv?
När du har lärt dig om brukskniven, kanske du frågar dig själv om det är värt att investera i en. Naturligtvis har olika människor nytta av att använda olika verktyg, men låt oss ta en titt på vad du kan förvänta dig av din brukskniv och varför så många hemkockar och professionella kockar inte kan vara utan en.
Minimalistic
Om du inte vill belamra ditt kök med ett stort antal verktyg så är kniven ett utmärkt val. Minimalism är populärt bland många människor, särskilt de som bor på mindre orter och som har behov av att spara utrymme. Eftersom brukskniven kan användas för så många olika ändamål, eliminerar detta behovet av att ha en större samling av knivar. Lägg till deras kompakta design och du har minimalistens dröm!
Super Sharp
Ja, alla knivar är vassa men det finns olika nivåer och detta beror till stor del på vilken typ av stål som används för att tillverka bladet. Trots sin kompakta design är bruksknivar vanligtvis gjorda av mycket tunt japanskt stål och detta säkerställer att kanterna är mycket vassare och håller sig vassa längre. Deras bättre kanthållning gör att dessa knivar är perfekta för att skära hårdare mat såsom segt kött och fiberrika grönsaker.
Utöver detta är bladet relativt smalt vilket minskar motståndet så att du kan skära maten mycket mer exakt.
Mångsidighet
De santoku kniv är känd för sin mångsidighet, på grund av sina tre dygder, eller tre områden för matlagning, som är lämplig för både kött, fisk och grönsaker. Men nämnde vi hur mångsidig brukskniven är? Nåväl, låt oss upprepa den punkten eftersom det inte kan sägas tillräckligt! Dessa knivar är perfekta för kockar som vill ha ett verktyg som kan göra allt och vad som helst.Oavsett om det är att skära grönsaker, skiva kött eller skära en bit av din favoritost, dessa underbara små redskap har täckt dig. Från att skära kött till mer känsliga uppgifter som exakta snitt och filéa fisk, du kommer att undra hur du någonsin klarat dig utan en!
Hur man väljer en brukskniv
Om du vill lägga vantarna på en brukskniv för att fullborda din kökssamling, bli inte frestad att se den första kniven och köp den första kniven. Även om det allmänna konceptet för kniven kommer att vara detsamma över hela linjen, kommer alla japanska knivtillverkare att sätta sin egen snurr på sina produkter, så ta dig tid att tänka på vad du behöver.
Length
En av de första sakerna du bör titta på när du väljer en brukskniv är längden på bladen. Som vi nämnde tidigare hamnar dessa knivar någonstans mellan chefens kniv och skalkniven, vilket gör den genomsnittliga bladlängden mellan fem och sju tum. Det är viktigt att tänka på vad du ska klippa och välja något som varken är för långt eller för kort.
Trots den mindre bladlängden och skarpa eggen bör bruksknivar aldrig användas i stället för biffknivar. De är så vassa att risken för en skada är för stor och bör därför endast användas när man arbetar med stor försiktighet på en skärbräda.
Material
Stålet som kniven är tillverkad av säger mycket om dess kvalitet och hur den kommer att prestera. Även om du kommer att behöva spendera mer pengar för en kniv av bättre kvalitet, kommer den sannolikt att hålla i många år.Ett västerländskt blad är vanligtvis tillverkat av ett enda stycke hårdare stål som kan behöva slipas ganska ofta och även lätt kan flisas. Den japanska versionen är dock gjord av lager och lager av tunn metall. Tillverkade av de finaste materialen som Damascus steel, knivar i kolstål, kan hålla en livstid när de tas om hand så det är värt investeringen.
Handles
The handtag på din brukskniv ska i första hand kännas bekvämt att hålla i och inte glida från din hand. Generellt sett är handtag som är släta och fasta ett bra val och en bredare omkrets på cirka tre tum kommer att kännas bra. Med allt detta sagt är det en bra idé att prova olika knivar och se hur de känns i din hand.
Weight
Utility knivar har ett tunt blad och är ganska flexibla, så att använda tyngre material tillåter inte detta. Därför tenderar dessa knivar att vara mer lätta. Naturligtvis kommer vissa vara tyngre än andra och återigen är det en bra idé att testa dem innan du köper för att se vad som känns bekvämt för dig.
Final Thoughts
Dessa högkolstålknivar är någonstans mellan en skalkniv och en kockkniv och är mycket enkla att hantera, även om du är ny på att laga mat, hacka, skära grönsaker och kött och laga mat.
