När du lägger till redskap och verktyg i ditt kök finns det ingen tvekan om att det finns mycket att tänka på. När det kommer till Välja en traditionell japansk kniv, det finns så många att välja mellan och många nya kockar befinner sig förvirrade över vilka de behöver och Vilken kniv används för vad.
Vår Spotlight -serie syftar till att ge dig en introduktion till olika typer av japanska köksknivar, så att du kan ta dig till grunderna. Innan du vet det kommer du att vara det Använda knivar som alla professionella japanska sushikockar Och kommer att veta exakt vilket blad som ska plockas upp i alla situationer!
Idag kommer vi att lysa rampljuset på verktygskniven. En medelstor traditionell Japansk kökskniv Det faller någonstans mellan kockens kniv och paringkniven; Så låt oss komma igång!
Innehållsförteckning
Vad är en verktygskniv?
Den mest enkla förklaringen av verktygskniven är en som du kan använda när du inte är säker på vilken annan kniv som kommer att klippa den ... förlåt ordalaget! Dessa knivar är något större än a Japansk paringkniv Men inte så stor som en Santoku eller kockkniv så används ofta som en go-to när ingen av dessa knivar verkligen är lämpliga för uppgiften.De verktygskniv Har vanligtvis ett rostfritt stål, dubbel-beelblad som mäter mellan fyra och sju tum och de är oerhört vassa. Oftare än inte har bladet en smidig skärkant även om det inte är ovanligt att se en verktygskniv med en räfflad.
Det som är bra med verktygskniven är att den är mycket tunnare än en kockkniv Och med ett avsmalnande blad är det ofta mycket lättare att kontrollera och hantera, vilket gör det idealiskt för en mängd olika uppgifter.
Vad används en verktygskniv för?
Några japanska kock Knivar är utformade med en specifik uppgift i åtanke. Nakiri Knivar är mer lämpade att arbeta med grönsaker, deba Knivar är perfekta för att skära fisk för sushi eller Sashimi, medan usuba Knivar är perfekta för känsliga och intrikata snitt.Det fina med verktygskniven är att, till skillnad från Nakiri -knivar, Deba -knivar eller USUBA -knivar, kan verktygsknivar användas för så många olika saker. En av de främsta orsakerna till att människor väljer den här typen av kniv är för dess mångsidighet.
Ett utmärkt exempel är att det är ett fantastiskt blad för att hugga grönsaker och frukt till en medelstor, särskilt när blad På vårkniven är för liten för jobbet. Det kommer också att fungera bra för att skära grönsaker och klippa igenom de mer känsliga grönsakerna som courgetter utan att skada dem.
Dessutom verktyget kniv är ett utmärkt val när det gäller att klippa rå fisk (så ofta används i traditionellt japanskt köket) och kokt kött, samt att arbeta med en hel mängd olika ostar. Som ni ser är det inte mycket som den här kökskniven inte kan göra!
Ska jag köpa en verktygskniv?
Efter att ha lärt dig om verktygskniven kanske du frågar dig själv om det är värt att investera i en. Naturligtvis drar olika människor nytta av att använda olika verktyg men låt oss ta en titt på vad du kan förvänta dig av din verktygskniv och varför så många hemkockar och professionella kockar kan inte vara utan en.
Minimalistisk
Om du inte vill röra ditt kök med ett stort antal verktyg är en verktygskniv ett utmärkt val. Minimalism är populär bland många människor, särskilt de som bor på mindre platser och som har behov av att rädda utrymme. Eftersom verktygskniven kan användas för så många olika ändamål, eliminerar detta behovet av att ha en större knivsamling. Lägg till det deras kompakta design så har du den minimalistiska drömmen!
Super skarp
Ja, alla knivar är skarpa men det finns olika nivåer och detta beror till stor del på den typ av stål som används för att göra bladet. Trots deras kompakta design tillverkas vanligtvis verktygsknivar med mycket tunt japanskt stål och detta säkerställer att kanterna är mycket skarpare och förblir skarpa längre. Deras bättre fasthållning betyder att dessa knivar är perfekta för att skära hårdare livsmedel som tuffa kött och fibrösa grönsaker.
Utöver detta är bladet relativt smalt vilket minskar drag så att du kan klippa mat mycket mer exakt.
Mångsidighet
De santoku Kniven är känd för sin mångsidighet på grund av dess Tre dygder, eller tre områden med matlagning, som är lämpliga för både kött, fisk och grönsaker. Men nämnde vi hur mångsidig verktygskniven är? Låt oss upprepa den punkten eftersom det inte kan sägas nog! Dessa knivar är perfekta för kockar som vill ha ett verktyg som kan göra allt och allt.Oavsett om det är att klippa grönsaker, skära kött eller skära en bit av din favoritost, har dessa underbara små redskap du täckt. Från att klippa kött till mer känsliga uppgifter som exakta snitt och filéfisk, undrar du hur du någonsin lyckats utan en!
Hur man väljer en verktygskniv
Om du klamrar dig för att få tag på en verktygskniv för att slutföra din kökskollektion, frestas inte att rusa ut och köpa den första kniven du ser. Medan det allmänna konceptet med kniven kommer att vara detsamma över hela linjen, kommer alla japanska knivtillverkare att sätta sin egen snurr på sina produkter, så ta lite tid att tänka på vad du behöver.
Längd
En av de första sakerna du bör titta på när du väljer en verktygskniv är längden på bladen. Som vi nämnde tidigare faller dessa knivar någonstans mellan kockkniv och paringkniven som gör den genomsnittliga bladlängden mellan fem och sju tum. Det är viktigt att tänka på vad du kommer att klippa och välja något som varken är för långt eller för kort.
Trots den mindre bladlängden och skarpa kanten bör verktygsknivar aldrig användas i stället för biffknivar. De är så skarpa att risken för en skada är för stor och därför bör endast användas när man arbetar med stor omsorg på en skärbräda.
Material
Stålet från vilket kniven görs säger mycket om dess kvalitet och hur det kommer att fungera. Även om du kommer att behöva spendera mer pengar för en kniv av bättre kvalitet, kommer detta troligen att pågå i många år.Ett västerländskt blad är vanligtvis tillverkat av en enda bit hårdare stål som kan behöva skärpas ganska ofta och kan också spånar lätt. Den japanska versionen är dock tillverkad av lager och lager av tunn metall. Tillverkade av de finaste materialen som Damaskusstål, Carbon Steel Knives, kan pågå en livstid när det är ordentligt taget hand om så det är värt investeringen.
Handtag
De hantera av din verktygskniv bör främst känna sig bekväm att hålla och inte glida från handen. Generellt sett är handtag som är smidiga och fasta ett bra val och en bredare omkrets på cirka tre tum kommer att må bra. Med allt som sagt är det en bra idé att prova olika knivar och se hur de känner sig i din hand.
Vikt
Verktygsknivar har ett tunt blad och är ganska flexibla, så att använda tyngre material tillåter inte detta. Därför tenderar dessa knivar att vara mer lätta. Självklart, Vissa kommer att vara tyngre än andra Och än en gång är det en bra idé att testa dem innan du köper för att se vad som känns bekvämt för dig.
Slutgiltiga tankar
Dessa höga kolstålknivar är någonstans mellan en kniv och en kockkniv och är väldigt enkla att hantera, även om du är ny på att laga mat, hugga, klippa grönsaker och kött och förbereda mat.
