Kockarnas knivar är vanligtvis högkvalitativa knivar (särskilt Japanska kockens knivar) Och de flesta kommer att ha ett smidigt och nästan elegant blad. Det finns emellertid ett undantag som du kan ha stött på när du undersöker eller bläddrar i knivsamlingar och det är när en kockkniv har gropar på sidan av bladet.
Kockarnas knivar har gropar På sidan av bladet eftersom detta möjliggör en jämnare snitt och hjälper till att förhindra att maten håller sig vid bladet (särskilt när du skär kött). Dessa gropor eller givaronger bildar luftfickor som minimerar sug och stoppar livsmedel som är ganska fuktiga som kött och grönsaker från att hålla fast vid kniven.
Gropar kan tyckas på sin plats på en kock kniv Och du kommer att upptäcka att inte varje kock eller matlagningsentusiast väljer att använda dem och om de underlättar skärningen är de inte standarden när det gäller att tillverka knivarna?
I den här artikeln kommer vi att gå igenom varför vissa kockar ' knivar har gropar, vad fördelarna är och hur de jämför med en smidig variant.
Innehållsförteckning
Vad är syftet med groparna på en kniv
Det huvudsakliga syftet med groparna på en kniv är att skapa luftfickor som minskar sugen när du skär stora eller särskilt saftiga mattyper. Detta skulle inkludera stora kött, potatis och andra grönsaker som har mycket fukt.
Dessa gropar kallas också en Granton -kant, är ovala och grunda intal på sidan av kniven som ligger nära skärkanten på bladet. De kommer vanligtvis att sträcka sig över bladets längd längs kanten och finns på båda sidor av bladet.
Dessa gropar är utmärkta när man snider eller arbetar med stora och fuktig Livsmedel när luftfickorna minskar friktionen och låter kniven passera genom maten rent, jämnt och med minimerad fastna vid bladet.
Varför har kockknivar dimplar?
Kockknivar är mångsidiga och allround-knivar som är utformade för att utföra med olika mattyper. Kött, fisk, grönsaker, frukt och till och med bröd/mejeri kan alla skäras med en standardkockkniv och det är denna mångsidiga användning som lämpar sig väl för att använda gropar på bladet.
Detta enkla tillägg till a kockkniv kommer att möjliggöra enklare och renare snitt när du arbetar med fuktig mat och när kockarnas knivar används för att skära både kött och grönsaker, är slutresultatet en renare och enklare snitt som är avgörande när du inte arbetar med specialknivar.
Vilka är fördelarna med gropar på en kockkniv
Den största fördelen med att använda en kockkniv Med gropar är att fuktig mat inte kommer att hålla sig till kniven under användning och den reducerade drag och friktion när kniven passerar genom maten kommer att resultera i en renare snitt.Detta låter väldigt imponerande dock en högkvalitativ och skarp Kniv kommer redan att producera exakta och rena snitt så att vi inte säger att tillägget av gropar plötsligt gör detta till en överlägsen kniv. Fördelen är i stort sett marginell och skulle bara verkligen märkas och uppskattas av professionella kockar eller de med betydande matlagningsupplevelse.
Fördelarna, hur små som helst, är fortfarande mycket motiverade och är mest uppenbara när man skär stora bitar av kött. Den reducerade friktionen när kniven passerar genom köttet möjliggör jämn separering och en renare snitt.
Denna fördel kan också appliceras för att skära fuktiga grönsaker där du behöver en ren och till och med klippning för dekorativa ändamål och är ett av de viktigaste orsakerna till att denna teknik har blivit alltmer populär bland knivar i japansk stil där presentation är en viktig del av det japanska köket.
Gropar vs slät blad
När det gäller en kockkniv med eller utan gropar, den enda riktiga olika faktor kommer att vara användarpreferens. Det finns inga signifikanta skillnader mellan användningen av någon av stilen och den enda framstående fördelen med att använda en kniv med gropar är om du behöver ett rent snitt när du skärar stora kött eller grönsaker.Skillnaden är mycket liten, men den märks när du skär på dessa mattyper, en kockkniv med gropar kommer att minska drag och ge ett renare snitt, så om du hade ett val av de två stilarna, skulle vi nästan alltid säga att det är värt att vara värt Går med kniven med gropar för ett marginellt bättre snitt.
En fråga som du kan se människor referera i förhållande till en kniv med gropar är om knivens livscykel kommer att förkortas när du skärpa det som ett resultat av att groparna var nära kanten.
Detta är inte en nackdel med en kockkniv med gropar och bör inte vara oroande för en potentiell köpare som skärpning Din kniv tar bara bort ett minimalt skikt av stål på knivkanten och du kommer troligen aldrig att skärpa din kniv så mycket att den minskar kanten så drastiskt.
En Granton -kant är helt annorlunda än en räfflad kant och skärpa en kniv med gropar kommer inte att ha någon effekt på livslängden för denna stil knivar.
Det enda legitima som du bör tänka på när du bestämmer dig mellan en kockkniv med gropar eller ett smidigt blad är vad du kommer att klippa regelbundet. Detta beror på att ett blad med gropar kommer att vara något tjockare för att rymma groparna som ihåliga.
Om du klipper kött och grönsaker regelbundet kommer Granton-kanten att föredra men om du behöver den skarpaste och tunnaste kniven som möjligt för ultralina snitt är detta det enda tillfället när vi rekommenderar en smidig blad som ett mer uppenbart val.
Vad man ska leta efter när du köper en kockkniv med gropar
När vi har täckt funktionen av gropar eller givarons på en kockkniv, finns det fortfarande några viktiga faktorer att tänka på när du köper en kniv av den här typen eftersom du behöver groparna för att vara funktionella och inte dekorativa!
För det första måste groparna vara belägna nära knivens kant för att vara effektiva och minska drag eller sug vid skärning. Vi har sett knivar som har gropar mitt i bladet och några som till och med är nära ryggraden och dessa kommer tyvärr inte att vara effektiva under användning.
Dessa gropar måste vara nära kanten på kniven för att användas under ett snitt och om de placeras högt upp på bladet kommer de inte att vara effektiva och kommer helt enkelt att vara ett dekorativt tillägg, i vilket fall du kan lika gärna Köp ett smidigt blad.
För det andra, leta efter knivar som har de asymmetriska eller växlande i vardera sidan av bladet. Detta kommer att säkerställa att groparna placeras mot fast stål på motsatt sida av bladet som kommer att öka knivens styrka.
Blad med gropar som är symmetriskt placerade på båda sidor kommer att innebära att de är anslutna med en tunn stålbit som gör dessa knivar strukturellt svagare.
Stängningspoäng
Grogrammen på en kniv patenterades tidigare i Storbritannien som ett Granton-knivintervall, men knivtillverkare över hela världen har nu kunnat använda denna teknik, och ihåliga gropar har blivit en vanligare syn.De Santoku Kniven har i synnerhet använt denna bladstil mer under de senaste åren såväl som större klyvande knivar och vi ser ingen anledning till att denna bladstil inte kommer att fortsätta växa under de närmaste åren.
Även om det inte finns några större skillnader mellan detta och ett smidigt blad, är den reducerade drag och renare skära När du arbetar med kött och andra fuktiga livsmedel märks definitivt och om du beslutar mellan en kock kniv Med gropar eller ett jämnt blad kan gropalternativet faktiskt vara det bästa.
