Varför har kockknivar dimplar (vad gör de?)

Kockknivar är vanligtvis högkvalitativa knivar (särskilt japanska kockknivar) och de flesta kommer att ha ett slätt och nästan elegant blad. Det finns dock ett undantag som du kan ha stött på när du letar efter eller bläddrar i knivsamlingar och det är när en kockkniv har gropar på sidan av bladet.

Kockknivar har fördjupningar på sidan av bladet eftersom detta möjliggör ett jämnare snitt och hjälper till att förhindra att mat fastnar på bladet (särskilt när man skär kött). Dessa gropar eller Grantons bildar luftfickor som minimerar sug och stoppar mat som är ganska fuktig som kött och grönsaker från att fastna på kniven.

Dimples kan verka malplacerade på en kocks knife och du kommer att upptäcka att inte alla kockar eller matlagningsentusiaster väljer att använda dem och om de gör skärningen lättare varför är de då inte standarden när det gäller tillverkning av knivarna?

I den här artikeln kommer vi att gå igenom varför vissa kockars knivar har gropar, vilka fördelarna är och hur de står i jämförelse med en slätbladig variant.

Innehållsförteckning

Vad är syftet med gropar på en kniv

Huvudsyftet med gropar på en kniv är att skapa luftfickor som minskar suget när man skär stora eller särskilt saftiga mattyper. Detta skulle inkludera stort kött, potatis och andra grönsaker som håller mycket fukt.

Dessa fördjupningar, även kallade Granton-egg, är ovala och grunda fördjupningar på sidan av kniven som är placerad nära bladets skäregg. De kommer vanligtvis att sträcka sig över bladets längd längs kanten och kommer att finnas på båda sidor av bladet.

Dessa fördjupningar är utmärkta när man skär eller arbetar med stora och fuktiga matar eftersom luftfickorna minskar friktionen och låter kniven passera genom maten rent, jämnt och med minimerad fastsättning på bladet.

Varför har kockknivar gropar?

Chefs knivar är multifunktionella och allroundknivar som är designade för att fungera med en mängd olika mattyper. Kött, fisk, grönsaker, frukt och till och med bröd/mejeriprodukter kan skäras med en vanlig kockkniv och det är denna mångsidiga användning som lämpar sig väl för att använda gropar på bladet.

Det här enkla tillägget till en kockkniv kommer att möjliggöra enklare och renare snitt när du arbetar med fuktig mat och eftersom kockknivar används för att skära både kött och grönsaker, blir slutresultatet ett renare och enklare snitt vilket är avgörande när du inte arbetar med specialknivar.

Vilka är fördelarna med gropar på en kockkniv

Den största fördelen med att använda en kockkniv med gropar är att fuktig mat inte fastnar på kniven under användning och det minskade motståndet och friktionen när kniven passerar genom maten kommer att resultera i en renare skärning.

Det här låter väldigt imponerande men en högkvalitativ och sharp kniv kommer redan att producera exakta och rena snitt så vi säger inte att tillägget av gropar plötsligt gör detta till en överlägsen kniv. Fördelen är på det hela taget marginell och skulle bara verkligen uppmärksammas och uppskattas av professionella kockar eller de med betydande matlagningserfarenhet.

Fördelarna, hur små de än är, är fortfarande mycket motiverade och är mest uppenbara när man skär stora köttbitar. Den minskade friktionen när kniven passerar genom köttet möjliggör jämn separation och ett renare snitt.

Denna fördel kan även tillämpas på att skära fuktiga grönsaker där du behöver en ren och jämn skärning för dekorativa ändamål och är en av de viktigaste anledningarna till att denna teknik har blivit allt mer populär med knivar i japansk stil där presentation är en nyckelkomponent i det japanska köket.

Dimples vs Smooth Blade

När det gäller en kockkniv med eller utan fördjupningar, den enda verkliga skillnadsfaktorn kommer att vara användarens preferens. Det finns inga signifikanta skillnader mellan användningen av någon av stilarna och den enda utmärkande fördelen med att använda en kniv med gropar är om du behöver ett rent snitt när du skär stora kött eller grönsaker.

Skillnaden är mycket liten, men det är märkbart när man skär på dessa mattyper, en kockkniv med gropar kommer att minska motståndet och ge ett renare snitt så om du hade ett val av de två stilarna skulle vi nästan alltid säga att det är värt att gå med kniven med gropar för en marginellt bättre skärning.

En fråga som du kanske ser folk hänvisa till i samband med en kniv med fördjupningar är om knivens livscykel kommer att förkortas när du slipar den som ett resultat av att fördjupningarna är nära eggen.

Detta är inte en nackdel med en kockkniv med fördjupningar och bör inte bry en potentiell köpare eftersom slipning din kniv bara tar bort ett minimalt lager av stål på knivens egg och du kommer sannolikt aldrig att skärpa kniven så mycket att eggen blir så drastiskt.

En Granton-egg skiljer sig helt från en tandad egg och att slipa en kniv med gropar kommer inte att ha någon effekt på livslängden för dessa stilar knivar.

Det enda legitima du bör tänka på när du bestämmer dig för en kockkniv med fördjupningar eller en vanlig kniv med skärande gropar. Detta beror på att ett blad med gropar kommer att vara något tjockare för att rymma fördjupningarna som urholkas.

Om du skär kött och grönsaker regelbundet är Granton-kanten att föredra, men om du behöver den vassaste och tunnaste kniven för ultrafina snitt så är detta det enda tillfället då vi skulle rekommendera ett slätt blad som ett mer självklart val.

Vad man ska leta efter när man köper en kockkniv med gropar

Eftersom vi har täckt funktionen av gropar eller Grantons på en kockkniv, finns det fortfarande några viktiga faktorer att tänka på när man köper en kniv av den här typen eftersom du behöver fördjupningarna för att vara funktionella och inte behöver vara dekorativa7,2LS_First7k! placerad nära knivens egg för att vara effektiv och minska drag eller sug vid skärning. Vi har sett knivar som har fördjupningar i mitten av bladet och några som till och med är nära ryggraden och dessa kommer tyvärr inte att vara effektiva under användning.

För det första måste fördjupningarna placeras nära knivens egg för att vara effektiva och minska motståndet eller suget vid skärning. Vi har sett knivar som har fördjupningar i mitten av bladet och några som till och med är nära ryggraden och dessa kommer tyvärr inte att vara effektiva under användning.

Dessa fördjupningar måste vara nära knivens kant för att kunna användas under ett snitt och om de placeras högt upp på bladet kommer de inte att vara effektiva och kommer helt enkelt att vara ett dekorativt tillägg, i så fall kan du lika gärna köpa ett slätt blad.

För det andra, leta efter knivar som har fördjupningarna asymmetriska eller alternerande på vardera sidan av bladet. Detta kommer att säkerställa att fördjupningarna placeras mot massivt stål på motsatt sida av bladet vilket kommer att öka styrkan på kniven.

Blader med fördjupningar som är symmetriskt placerade på vardera sidan kommer att innebära att de är förbundna med ett tunt stycke stål som gör dessa knivar strukturellt svagare.

Vanliga frågor

Vad är en Granton-kant?

En Granton-kant är en rad av botten på sidorna av en grund skärkant. De skapar små luftfickor som stoppar maten att klänga fast vid bladet.

Går fördjupningar en kniv bättre skär?

Lätt. De minskar suget och drar åt sig fuktig mat som kött och potatis, så att skivor släpper mer rent. En vass kniv skär redan bra, så fördelen är verklig men blygsam.

Har santoku-knivar gropar?

Vissa har det. Santoku är en av de knivtyper som oftast ges en Granton (fördjupad) egg, även om många santoku har ett vanligt, slätt blad.

Kan du slipa en kniv med gropar?

Ja. Groparna sitter ovanför skäreggen, så normal slipning på ett bryne berör dem inte och kommer inte att förkorta knivens livslängd.

Gropar eller ett slätt blad — vilket ska jag köpa?

Om du skär mycket fuktig mat, hjälper en fördjupad (Granton) egg. Vill du ha det tunnaste möjliga bladet för fina, exakta snitt är ett slätt blad bättre. Annars handlar det om preferenser.

Stängningspunkter

Groparna på en kniv patenterades tidigare i Storbritannien som en Granton-knivserie, men knivtillverkare över hela världen har nu kunnat använda denna teknik och urholkade gropar har blivit en vanligare syn.

De Santoku kniven, i synnerhet, har använt denna bladstil mer de senaste åren såväl som större klyvknivar och vi ser ingen anledning till varför denna bladstil inte kommer att fortsätta växa under de närmaste åren.

Även om det inte finns några större skillnader mellan detta och ett slätt blad, är det minskade motståndet och renare cut när man arbetar med kött och annan fuktig mat definitivt märkbar och om du väljer mellan en kocks kniv eller_imple-knife a_imple a_imple with vara bäst. med gropar eller ett slätt blad, alternativet för gropar kan faktiskt vara det bästa.