Kiritsuke Knife

Kiritsuke är kniven som en japansk köksmästare traditionellt bar, och det står fortfarande så på tavlan: en lång, rak egg som går till en dramatisk vinklad "K-tip". Det är en skivare och en hackare i ett — den platta delen hanterar grönsaker som en nakiri, längden hanterar fisk och benfritt kött som en gyuto, och den omvända tanto-spetsen gör fina detaljer.

Det är inte den lättaste första kniven. Den platta profilen belönar ett rakt trycksnitt snarare än en sten, och den spetsiga spetsen behöver respekt. Om du vill ha en allrounder att lära sig på är en santoku eller en gyuto det snällare valet. Köp en kiritsuke för att du vill ha räckvidden och formen, inte för att du vill ha det enklaste alternativet.

What we stock

• Kiritsuke Damascus with Ebony Handle.
• Minato Kiritsuke.
• Haruta 8" VG10 Damaskus Kiritsuke — med träskida ingår.

Alla tre är dubbelfasade, slipade på båda sidor, så de passar vänster- och högerhänta kockar lika. en.

Mer om formen i vår kiritsuke spotlightoch en head-to-head i kiritsuke vs kockkniv vs santoku.