Japanska knivar Alla tenderar att ha en mycket specifik betydelse bakom namnet på varje kniv, i de flesta fall namnges de delvis för att beskriva bladet, skärningstekniken eller typen av mat som kniven används för.
Det finns särskilt en kniv som har sett sin popularitet växa exponentiellt i både Japan och den västra världen de senaste åren och det är den Santoku kniv. Medan denna kniv fortsätter att bli en häftklammer i hushålls- och professionella kök, har många ifrågasatt vad termen Santoku betyder?
Ordet Santoku betyder "tre dygder" eller "tre användningsområden" och dess tolkning kommer att variera beroende på vem du frågar. Dessa tre dygder eller användningsområden kan antingen betyda den skärstil som Santoku Tillåter vilket skivning, tärning och köttkakning eller det kan också vara en hänvisning till de typer av mat som det är bäst lämpat att klippa som är kött, fisk och grönsaker.
Ordet Santoku har en mycket specifik betydelse som hänför sig till dess avsedda syfte som en japansk kockkniv och i den här artikeln täcker vi vad Santoku betyder, var det härstammar från och hur du kan tolka dess betydelse ordentligt.
Innehållsförteckning
Vad betyder Santoku?
Santoku Bōchō (三 徳 徳 包丁) kan specifikt översättas till att betyda tre virtor (kniv) som demonstreras av etymologin nedan:Etymologi - 三 徳 Santoku, de tre dygderna, från 三 SAN: TRE + 徳 -TOKU: dygd
Medan tre dygder är den bokstavliga betydelsen, har många kockar eller allmänna knivanvändare försökt ytterligare översätta denna betydelse genom åren och beskriva de tre dygderna för att också betyda tre användningsområden eller tre syften.
Detta är avsett att beskriva det faktiska Santoku kniv Med tre användningar som betyder att knivens skärförmåga som skärs, tärning och köttkakning eller det kan också beskrivas så att de tre mattyperna som denna kniv är bäst lämpad för att klippa som är kött, fisk och grönsaker.
Som ni ser har det här ordet använts för att ha många olika betydelser eller tolkningar som kan variera beroende på vem du frågar eller var du undersöker det.
Är Santoku Japanese eller Western?
Termen Santoku har sitt ursprung i Japan men det är oklart eller obekräftat om det är tänkt att vara en japansk eller västerländsk term. Även om själva ordet verkar vara japanskt och ordets ursprung kommer från Japan, är det oklart om detta var avsett att vara en japansk term.Anledningen till detta är att Santoku var utformad för att vara den japanska motsvarigheten till en västra kockkniv och tog inspiration från dessa västerländska modeller. Därför, medan ursprunget är tydligt, hävdar många användare och kockar fortfarande att det är ett västerinspirerat ord.
Vad är en Santoku -kniv?
En Santoku-kniv (varifrån namnet oftast används) är en allmän kniv som är utformad för att vara den japanska motsvarande en västra kockkniv. Det gör det genom att använda traditionella japanska mönster och material men också tillför vissa västerländska egenskaper som vi kommer att täcka inom kort.
Sedan slutet av 1940 -talet började Santoku -kniven växa i popularitet som ett alternativ till både en japansk grönsakskniv (Nakiri) och den västra kockkniven.
Nakiri med sitt breda blad och spetsiga spets som liknade en klyvare var mycket svårt för icke-professionella kockar att använda medan den stora och spetsiga västra kockkniven också kan betraktas som svårt att använda. Som ett resultat skapades den mindre Santoku med en minimal tips för att fylla detta uppenbara behov och låta användare bekvämt och säkert laga båda Japanska och västerländsk mat.
Denna hybridkniv med sin allmänna användningsanvändning och globala överklagande har sedan dess blivit den mest populära kökskniven i Japan. Det har gjorts så att det också ser ökad popularitet i det västerländska samhället som ett resultat av att erbjuda traditionell japansk design i kombination med västerländska egenskaper.
Santoku knivegenskaper
Nedan är bara några av de egenskaper som gör Santoku -kniven unik medan vi fortfarande håller universell överklagande och vi kommer att påpeka vilka delar av den här kniven som har Japanska Påverkan och vilka delar som också har ett visst inflytande.Det är värt att komma ihåg att många människor hänvisar till Santoku som den yngre kusinen till en västra kockkniv som ett resultat av några av likheterna mellan de två knivtyperna och detta är den främsta anledningen till att denna kniv används av både japanska och västra kockar.
Design
Bladet på en Santoku -kniv är en lätt urskiljbar egenskap, den har ett brett fårfotblad som har en platt kant och inget tips (ryggraden kurvor nedåt för att möta kanten). Denna brist på en skarp spets är en speciell anledning till att denna kniv har blivit populär eftersom många ser det som en säkerhetsfunktion för hemkök (särskilt de med små barn).
Det visuella utseendet och den övergripande designen av en Santoku -kniv påverkas till stor del av en japansk stil. Santoku knivar är ofta gjorda av en kolstålblandning för bladet som gör att dessa knivar kan vara lättare, tunnare och hålla en skarpare kant under längre perioder.
Många av dessa knivar är också bildade av Damascus -stål, detta är en skiktad teknik som bildar ett utmärkt mönster på utsidan av bladet. Damaskusstål används dock inte bara för visuellt utseende och processen att använda Damaskusstål är också praktisk eftersom det bildar hårt stål som kan hålla en kant längre.
Fasa
Knivens kant är kännetecknet för en Santoku som är mest besläktad med en västerländsk kockkniv. Traditionella japanska knivar kommer att ha en enda faskant, det betyder att kniven har malts i en vinkel på bara en sida av bladet för att bilda kanten.
En Santoku kan tillverkas för att ha en enda faskant, men många tillverkas nu för att ha en dubbel avfasning som bildar en V-formad kant. Detta innebär att kniven skärpas på båda sidor av bladet för att bilda en kant som är den metod som används av kockknivar i västerländsk stil.
Även om en Santoku kan ha antingen en enda eller dubbel avfasnings kant, återspeglar den vinkeln som den skärpas mest den japanska stilen och det är att ha en mycket mer akut vinkel för kanten. Detta resulterar i en betydligt skarpare kniv för de exakta och tunna snitt som är mest förknippade med japansk mat.
Storlek
Santoku var ursprungligen utformad för att vara en enklare att använda version av Nakiri, en japansk grönsakskniv. Nakiri med sin klyvformade design kan vara svårt för vissa människor att använda och därför har Santoku några av dessa egenskaper som det breda bladet med en platt kant men är en lättare att hantera storleksdesign.De flesta Santokus är 5 ” - 8” i bladlängd som är på den kortare sidan för en allmän kniv, särskilt med tanke på att en västerländsk kockkniv är i genomsnitt 8 ” - 12” i längd, men mångsidigheten hos en Santoku -medel Att det är lätt att använda samtidigt som du har ändringar om det behövs (som en skarpare spets, längre blad eller något krökt kant).
Sammanfattning
Santoku -kniven är nu en av de mest populära och mest använda köksknivarna över hela världen med sitt japanska och västerländska inflytande båda tydliga. Medan ordet Santoku bokstavligen betyder "tre dygder" har denna betydelse löst förlängts över tid.Ordet Santoku kallas mer populärt som betyder "tre användningar" som återigen har översatts till endera betyder att Santoku -kniven har tre skärtekniker (skivning, huggning och tärning) eller att det är väl lämpat för tre typer av mat ( kött, fisk och grönsaker).
Som en allmän kniv är vi bekväma att acceptera att det kan betyda allt ovanstående och medan dess ursprung ligger i Japan är Santoku-kniven en gifta med två kulturer med både japanskt och västerländskt inflytande.
Vanliga frågor
F: Vad är en Santoku -kniv?
S: En Santoku -kniv, även känd som en "japansk kockkniv"
Har vanligtvis ett blad som är 6 tum långt och tillverkat av stål
Har funnits i över hundra år i Japan.
Populärt eftersom det erbjuder mångsidighet med de bästa egenskaperna hos en kniv, till exempel förmågan att klippa vertikalt eller horisontellt utan att få mat som håller fast vid bladet och dess vassa kant. Vinkeln vid vilken den skär gör för farlig hacking, men ändå kan stödja mild skivning.
F: Hur använder du en Santoku -kniv?
S: Med skicklig användning av bladets icke-skärande kant kan maten också hackas med nedåtgående slag som vänder sig till ett växlande läge med en eller två fingrar ovanpå bladet för att upprätthålla ett lättare tryck för att inte klippa sig själv.
F: Kan du rocka en Santoku?
S: En Santoku är inte utformad för att rocka verkligen, eftersom den är utformad för att skiva.
