Skönheten med att använda Japanska knivar är att det finns så många olika typer. Detta innebär att du kan ha en specifik kniv för nästan allt du behöver göra. Men med denna sort kommer en hel mängd förvirring, särskilt för människor som är nya att använda Japanska knivar.Men låt inte detta skjuta dig. Dessa knivar är skarpa, exakta och supereffektiva så det är värt att bekanta dig med de olika typerna innan du lagrar ditt kök med blad.
Deba -kniven användes traditionellt för att böja och filetera fisk. Men moderna kockar använder det också på mycket liknande sätt som kockens kniv eller Santoku -kniv.
Om du vill lägga till en deba kniv Till ditt kök Arsenal är den här guiden för dig. Det kommer att berätta allt du behöver veta om dessa knivar såväl som den vanligaste Deba -knivanvändningen.
Innehållsförteckning
Vad är en Deba?
Den japanska Deba -kniven är helt annorlunda än andra typer av japanska blad Eftersom tjockleken på bladet inte är densamma.Med Deba -knivar behöver du något som har ett skarpt blad som andra typer av Japanska Köksknivar men det är också välbalanserat och tungt. De vikt och längd måste vara perfekt balanserad med handtaget.
Du kommer att märka att vikten på knivbladet och tjockleken på ryggrad Sätt åt deba -kniven från andra. Handtaget har vanligtvis en mycket typisk, traditionell japansk stil och är oftare än inte tillverkad av trä.
En av de fantastiska sakerna med Deba -kniven är att, precis som santoku, det är riktigt bekvämt att använda. Detta är till stor del tack vare hur brett bladet är men du kommer också att märka hur väl anpassat till handtaget det är. Resultatet är att du lättare och fritt kan flytta fingrarna när du klipper utan att röra vid styrelse.
När du väljer en Deba -kniv kommer du att ha olika storlekar men de sträcker sig vanligtvis mellan 150 mm och 330 mm. Bladet har vanligtvis en något krökt kant som inte ser så annorlunda ut än gyuto Kniv som är den japanska versionen av kockens kniv.
Normalt skulle en Deba -kniv vara tillverkad av kolstål, vilket är fallet med många japanska knivar. Detta gäller emellertid mer för traditionella Deba Bochos och de moderna versionerna kan vara gjorda av Damaskus eller rostfritt stål som inte kräver någonstans nära så mycket underhåll.
Medan alla Deba -knivar är utformade med samma allmänna syfte i åtanke, finns det små skillnader som gör vissa knivar mer lämpade för vissa uppgifter än andra. Av denna anledning finns det fyra olika typer av Deba -knivar som du kan behöva välja mellan.
● KO Deba;Detta är en mindre typ av Deba -kniv som är perfekt när du arbetar med liten fisk och särskilt användbar för att ta bort fiskben
● Hon Deba;Detta är den ursprungliga typen av deba kniv och är tjockare och tyngre än alla andra typer
● Mioroshi Deba;Om du letar efter en kniv för filé tunn eller lång fisk skulle detta vara rätt typ av Deba -kniv för jobbet. Det är bra för djupa och exakta snitt
● Kanisaki Deba;Detta är en mycket specifik typ av Deba -kniv som är utformad för att klippa skaldjur som krabba och hummer.
Traditionell deba knivanvändning
Termen Deba Bocho betyder helt enkeltspetsig förskärare Och detta är en traditionell typ av kniv som används för att förbereda japansk mat. Dess primära syfte är att minska stressen än att bryta ner hela fisken och fylla dem. Men det kan också användas med andra kött som har mindre senor och små ben som kyckling.Den stöt vinkeln på baksidan av hälen och tjockleken på Deba -bladet innebär att det är perfekt för dessa jobb. Knivens övergripande utformning innebär att du kan göra exakt men ändå mycket djup nedskärningar med hjälp av en allvarlig mängd tryck. Du kommer också att märka att bladet har en mycket skarp spets som gör det mycket lättare att separera filéerna när du skjuter kniven ner benen.
Hur moderna kockar använder Deba -kniven
Medan Deba -kniven ursprungligen var designad för filé Och bryt ned fisk och kyckling har moderna kockar hittat andra sätt att använda denna lysande japanska kniv till god användning. Detta gör det mycket mer mångsidigt än du kanske först hade föreställt dig.Deba -kniven är så bekväm att använda och det innebär att många kockar vänder sig till den för vardagliga skäruppgifter som att klippa grönsaker och olika typer av kött, normalt utförs av många moderna knivar. Det finns några likheter mellan en västerländsk verktyg Kniv och Deba som vidare visar hur den kan vara så mångfaldig.
Som sagt, det rekommenderas inte att använda en Deba -kniv när du behöver klippa igenom kött som har stora ben. Allt större än ett fiskben kommer sannolikt att skada bladet så att du måste välja något som är utformat för detta ändamål.
Slutgiltiga tankar
Deba -kniven användes traditionellt som en fiskfilettkniv men den är oerhört mångsidig och kan användas för andra saker som Skärgrönsaker, frukt och kött.Dessa knivar är oerhört robusta och viktiga och de känner sig oerhört bekväma i handen. De är enkla att berätta förutom andra japanska knivar på grund av tjockleken på bladet men de delar vissa likheter med Gyuto -kniven.
