När du är Köp köksknivaroch andra föremål gjorda av metall, du kan ha konfronterats med detaljer om Rockwell Hardness Scale. Men vad betyder detta? Det är verkligen något som kan lämna till och med de mest skickliga kockarna som skrapar på huvudet, men det finns ingen anledning att oroa sig. När du först har förstått det kan Rockwell Hardness -skalan hjälpa dig Välja rätt kniv för dina behov.
I den här guiden kommer vi att bli bättre bekanta med skalan och ge dig nedgången på hur du använder den till din fördel när du handlar efter knivar.
Innehållsförteckning
Så vad mäter Rockwell -hårdhetsskalan?
Rockwell Hardness Testing -metoden utvecklades av en man vid namn Stanley P Rockwell tillbaka i början av 1900 -talet. Det är, i de mest enkla termerna, en mätenhet för hur stark en metallobjekt är när det gäller intryck, inklusive mjuka eller tunna material. Enligt styrkan hos metallen (stål i fallet med knivar) ges det ett nummer som sedan kan användas för att jämföra kvaliteten på två föremål.Det sätt som Rockwell Scale -betyget ges är genom att sätta materialet under ett test; påverkar det med ett tungt föremål. När det tunga föremålet påverkar metallen lämnar den en intryck. Skalan tar hänsyn till djupet på denna intryck och mängden kraft som tas för att göra det och betygsätta det i enlighet därmed.
Även om det finns olika versioner av Rockwell-testet, är det vanligtvis så att en konformad bit diamant används för att påverka metallen. Under den första omgången appliceras en liten mängd kraft innan mätningen, medan denna styrka på andra omgången ökar innan den gör mätningarna av intryck för en andra gång. Rockwell -hårdhetsnumret bestäms genom att beräkna skillnaden mellan de två mätningarna. Detta test kan användas för att mäta medelhöljet härdat stål, djupt höljet härdat stål och grunt hölje härdat stål.
Finns det något annat sätt att mäta stålhårdhet?
De flesta tillverkare kommer att förse dig med ett betyg baserat på testet som vi beskrev ovan, men Rockwell Hardness Test är inte alls den enda metoden för hårdhetstestning. I själva verket finns det cirka 30 Rockwell -skalor, som var och en använder en av många kombinationer av hårdhetsmätningstekniker, tester, typer av intryck och kraft. De är uppkallade efter bokstäverna i alfabetet och när du handlar efter knivar kommer du vanligtvis att upptäcka att Rockwell C -skalan har använts.Vad berättar Rockwell -hårdhetstestet om mina köksknivar?
När du köper köksknivar är det viktigt att få en uppfattning om knivens styrka och det är därför Rockwell -hårdhetstesterna är viktiga. Här kommer du att upptäcka hur resistent stålet är till permanent snedvridning och naturligtvis vill vi alla att våra köksknivar ska vara så starka som möjligt.Även om det kan känna sig lite främmande när du först får grepp om skalan, är det du verkligen behöver veta de viktiga siffrorna. Knivar med en HRC -betyg lägre än 52 skulle vara alldeles för mjuka och det är osannolikt att du någonsin skulle se något så lågt. Denna nivå är vanligtvis reserverad för konsekvensskärningsverktyg som AX.
Om du letar efter en prisvärd kökskniv kan HRC vara något lägre, cirka 54, eftersom det fortfarande är mjukt, skulle det vara acceptabelt för en kniv, om än inte den bästa kvaliteten. Du skulle vara mycket bättre på att göra en investering och gå till En starkare kniv med ett betyg på minst 55 HRC Även om några av de allra bästa knivarna kan gå upp till 64 HRC. Men det betyder inte nödvändigtvis att när siffrorna går upp blir knivarna bättre, 64 är verkligen gränsen.
När HRC går mycket högre än detta börjar stålet bli mer sprött och så skulle du upptäcka att din kniv skadas mycket lättare. Det handlar om att hitta den söta platsen!
Hur man hittar den söta platsen
Vad du måste förstå när du köper en kniv är att du inte kan ha det bästa av allt. En kniv kan inte vara svår, tuff och flexibel allt i ett. Men när man gör knivar kommer tillverkaren att försöka hitta en söt plats som perfekt balanserar mellan en högre HRC och en lägre på. Detta möjliggör bästa kanthållning samt att säkerställa att kniven inte är för spröd.När man gör en kniv kan tillverkaren lägga till kol till stålet som ett sätt att förbättra hårdheten hos mjuka stål; Ju mer du lägger till, desto svårare är kniven. Metallen upphettas så att de två kan smälta samman vilket förändrar hur metallen beter sig. Det är också möjligt att lägga till ytterligare element som mangan, krom och vanadium, bland andra.
Hårdare knivar gynnas av kockar som letar efter ett mycket tunt blad vars banbrytande är bra och skarp. Men detta kommer till en kostnad så att du måste vara villig att göra något av en investering. Utöver detta måste du komma ihåg att dessa blad, medan de förblir skarpa längre, kommer att kräva mycket mer ansträngning och tid för att skärpa.
