Att hålla dina knivar skarpa är mycket viktigt. Om du försöker arbeta med dem när de är tråkiga kommer du att ha alla typer av problem. Men att välja rätt verktyg För jobbet är lika avgörande och du kommer att märka att det finns flera olika typer av knivskyddssystem, så vilka är bäst?De flesta professionella kockar kommer att säga att du använder en bryne är det bästa sättet att skärpa tråkiga knivar. Men det finns andra system och som du väljer kommer att bero på vilken typ av kniv, din erfarenhetsnivå och din skicklighet.
Inga två kök är desamma så om du letar efter det bästa knivskärmningssystemet är vi här för att förklara allt du behöver veta. Vi täcker de fem huvudtyperna av kniven skärpning System såväl som vikten av att skärpa dina knivar. Så vilka är de bästa knivsliparna? Låt oss undersöka ...
Innehållsförteckning
Varför behöver jag skärpa mina köksknivar?
Så många människor är skyldiga till att tillåta sin kniv blad att bli otroligt tråkig. Det är kanske något som vi lägger upp tills senare och innan du vet ordet av det blir bladet mycket oanvändbart. Det är bäst att hålla sig uppe på att skärpa dina knivar, och här är varför.Till att börja med, en tråkig kniv är mycket farligare än en skarp. Det kanske inte är omedelbart meningsfullt men tillåter oss att förklara. När bladet är tråkigt kräver det att användaren lägger mycket mer tryck på det för skärning. Detta kan resultera i glidning som sedan kan orsaka en skada. Bara för att bladet har tråkigt betyder det inte att det inte längre kan göra några skador.
Att använda ett tråkigt blad gör bara livet svårare i köket. Du kommer att ha det mycket svårare att få en ren snitt och du kommer definitivt att behöva utöva extra ansträngning. När dina knivar är super skarpa kommer de att glida genom maten och allt kommer att känna sig enkelt.
Olika typer av knivskärning
När det gäller skärpningsprocessen finns det en hel del alternativ där ute. Medan många kommer att säga att det egentligen bara finns ett bra sätt att skärpa En kniv (med hjälp av en knivslipningssten), detta är inte fallet. Stenar är utmärkta men de kräver mycket övning och för den genomsnittliga inhemska kocken kan de vara mer krångel än de är värda.Som sagt, a skärpsten Kommer att ge utmärkta resultat men det handlar verkligen om vad som fungerar bäst för dig. Vi kommer att avslöja systemet för att skärpa knivar senare men för tillfället, låt oss bli bättre bekanta med de olika alternativen.
Elektrisk
En av de fantastiska sakerna med elektrisk knivslipare är att det kräver mycket liten ansträngning. Dessutom är det ett otroligt enkelt verktyg att använda så även om du aldrig har skärpt en kniv i ditt liv, behöver du inte spendera timmar på att ta sig till hur du använder verktyget.Du kan snabbt ställa in elektrisk Knivslipare på din bänkskiva och förbättra de tråkiga bladen på några minuter. Den elektriska sliparen kommer att ha flera slots, i vilka du lägger dina knivar. Utöver detta finns det en uppsättning inre stenar som snurrar runt med kraft från en motor.
Var och en av stenarna kommer att ha en annan grus så att du kan finjustera kanten på kniven som om du använde en manuell sten. Det som är bra är att elektriska knivslipare har en guide så att du alltid sätter in kniven vid rätt vinkel. Som sagt, det finns några verktyg som inte tillåter dig att justera vinkeln så att det kan vara begränsande.
Men om du letar efter något som kommer att ta hand om allt hårt arbete för dig så är en elektrisk knivslipare är förmodligen ditt bästa alternativ. Du måste komma ihåg att dessa system är lite mer slipande på dina blad så att du förmodligen kommer att behöva byta ut knivarna oftare. Men för människor som skulle kämpa för att använda ett manuellt skärpningssystem är de ett lysande alternativ.
Stenar
Det verkar som om alla kniventusiaster eller toppkock skulle säga att skärpsten ärendast sätt att få jobbet gjort. Vi kommer inte att ljuga, dessa stenar ger utmärkta resultat och om du kan ta sig tag i dem är de förmodligen det bästa alternativet.Det är givet att när du först börjar använda en sten kommer du att göra misstag. Innan du tar ut den dyra uppsättningen Japanska köksknivar, Det är förmodligen klokt att åka till en välgörenhetsbutik eller någonstans som liknar några billiga knivar du kan öva på.
Många av dessa stenar kallas valstenar Men låt inte detta lura dig att tro att de måste vara våta för att du ska kunna använda dem. Det finns några stenar som är utformade för att användas våta medan andra måste vara torra. Det är viktigt att läsa instruktioner Innan du kommer igång. Återigen kan de flesta stenar användas våta eller torra så det spelar ingen roll för mycket.
Termenvässa kommer faktiskt från ett gammalt engelskt ord som betyder att skärpa. Det har inget att göra med vatten eller någon annan vätska.
Att använda en skärpning av sten innebär att sätta stenen på ett stativ och flytta knivbladet över det i rätt vinkel. Det är här som många kämpar som att få vinkelplatsen på är viktigt men inte alltid lätt. Vi har faktiskt en guide om Whetstone -vinklarhär.
Kämpa
Som namnet kan antyda innebär den genomdragande skärparen att dra i knivbladet genom enheten. Detta är ett manuellt verktyg som har en plats där du lägger din kniv såväl som en intern vassare.Det är viktigt att notera att den här typen av slipare inte är densamma som en elektrisk slipare eftersom det inte finns några snurrstenar inuti verktyget. Men det fantastiska med dessa genomgående enheter är att användaren har mycket mer kontroll. Du behöver inte oroa dig för att få vinkeln rätt eftersom spåren har förinställda vinklar som gör detta till en enklare manuell metod än att använda en sten.
Du bör dock komma ihåg att även om de är enklare än stenar, kräver de fortfarande en grad av fysisk ansträngning. Om din fingerfärdighet är dålig eller om du lider av tillstånd som handartrit, kan du tycka att denna typ av skarpare är för krävande.
Stål
En sak som många människor blir förvirrade över är skillnaden mellan ett skärpningsverktyg och ett honingverktyg. Ett skärpningsstål benämns ofta en kniv som hone och detta är en mycket mer exakt beskrivning.Dessa verktyg är inte utformade för att helt skärpa din kniv utan bara finslipa den mellan skärpningarna. Vad detta gör är att anpassa bladkanten vilket tillåter bättre skärprestanda. Du kanske ser en kock som använder en finslipad Strax före snidkött vid ett bord.
Dessa verktyg används genom att passera knivbladet över hela stål Och det är en viktig utrustning att ha i ditt kök. Regelbunden honing kommer att minska behovet av att skärpa bladen så ofta.
Det finns stålskyddsstänger som kan användas för att skärpa räfflade knivar. Du kan inte skärpa dessa knivar på samma sätt som ett rak kantblad och varje serration måste skärpas individuellt. Den goda nyheten är att knivar som denna inte behöver skärpa någonstans nära så ofta. Som sagt, det kan vara komplicerat och tidskrävande när det behöver göra, varför de flesta kommer att ta sina knivar till en professionell.
Guidade system
Där professionella kockar inte vill använda en skärpningssten, kan de rave om ett guidat skärpningssystem. Det som är bra med dessa system är att du får fördelarna med en skärpningssten men elens kraft.Det finns klämmor som är utformade för att hålla kniven på plats. Du kommer sedan att flytta den fästa stenen över kanten på bladet för att skärpa det.
Det vi älskar med dessa guidade system över en elektrisk knivslipare är att du har möjlighet att justera skärpvinkeln. Det finns en vinklad arm som lätt kan ändras beroende på vilken typ av kniv du skärper. Detta gör dessa verktyg mycket mer mångsidiga, särskilt om du har många olika knivar. Observera dock att det finns några guidade system som bara låter dig skärpa en sida av bladet åt gången så om du arbetar med ett dubbelfasblad kan det ta lite längre tid.
Liksom att använda en whetstone måste du spendera lite tid på att lära känna ditt guidade system. Det finns något av en inlärningskurva, men det är inte lika intensivt som en sten och du har fördelen med större kontroll och precision. Om du har använt en elektrisk skarpare kan detta vara ett bra steg mellan det och flytta till en skärpande sten.
Knivskärpa jargong
När du lär dig att skärpa knivarDu kommer att märka att det finns mycket jargong. Detta kan verka ganska förvirrande till en början men när du väl har tagit huvudet runt de olika termerna är det inte så skrämmande. Här är några av de vanligaste termerna du kommer att höra.
● Bevel - Detta är formen på bladkanten och kallas ibland slipningen
● Kant - Detta hänvisar till den skarpa delen av knivbladet
● GRIT - hänvisar till hur slipande en skärpande sten är. Lägre kornantal visar en mer grov sten medan högre antal anger en finare sten.
● Honing - Detta hänvisar till att justera knivkanten i motsats till att skärpa den.
● Ryggrad - Detta är den övre delen av knivbladet; biten som inte är skarp.
● Swarf - Det här är de fina metallpartiklarna som finns kvar efter att du har skärpt bladet.
Förståelse
Att förstå en sak som är oerhört viktigt att förstå när det gäller att skärpa dina knivar är avfasningen. Som du kommer att ha sett i ordlistan ovan, hänvisar duvel eller slipning till formen på knivbladet. Det finns många olika faser och det skulle vara omöjligt för oss att inkludera dem alla i den här guiden. Här är emellertid en lista över några av de vanligaste typerna. Observera också att ibland avfasningstyper kombineras för att göra en helt ny fas.
Konvex
Den konvexa avfasningen har en avsmalnande som böjer sig utåt. Detta innebär att det finns mycket mer metall bakom knivkanten jämfört med andra typer som gör det mycket starkare. Men du kommer fortfarande att få en relativt skarp kant.När du skärper den här typen av avfasning måste du ha rätt färdigheter. Som sagt, dessa avfasningar finns vanligtvis på många köksknivar och är vanligtvis reserverade för saker som klyver.
Mejsel
Med en mejselfas kommer du att märka att endast ena sidan av bladet är malt och den andra är platt. Den största fördelen med denna typ av fas är att du får en extremt vass kniv. Det är något du vanligtvis hittar på japanska och asiatiska knivar. En annan lysande fördel med mejselfasen är att det finns både vänster- och högerhänta versioner tillgängliga.
Dubbel
Ibland kommer du att höra människor som kallar den dubbla avfasningen en sammansatt avfasning men noterar att det här är två termer för samma sak. Dessa blad finns oftast på Tyska knivar Och fördelen är att på grund av den andra avfasningen förbättras skärmöjligheten utan att behöva öka bladets tjocklek.Det är viktigt att komma ihåg att dubbla avfasningsblad aldrig kommer att vara lika skarpa som andra typer. Men om du letar efter en kniv som är super hållbar och motståndskraftig så är det exakt vad du får från en dubbelfas.
Platt
På ett platt blad blad börjar avsmalningen vid ryggraden. Resultatet är ett blad som är oerhört skarpt; Potentiellt en av de skarpaste. Dessa blad är emellertid mycket svårare att göra eftersom så mycket metall måste tas av. Av den anledningen kommer du sällan att se en platt kökskniv. Även i kommersiella miljöer finns det mycket begränsat antal av denna typ av kniv.
Ihålig
Den ihåliga avfasningen är motsatsen till en konvex avfasning eftersom avfasningen är inåt avsmalnande i motsats till avsmalnande utåt. Dessa knivar är super skarpa men de är ingenstans nära så starka som andra typer. Av denna anledning används de vanligtvis inte för köksknivar utan reserverade för saker som raka rakknivar.
Sabel
Du kanske hör vissa människor som hänvisar till sabelfasen som v -avfasning, återigen är dessa villkor utbytbara. I stället för avsmalningen som börjar vid ryggraden, som en platt fas, börjar sabelfasen mitt i bladet. Du hittar den här typen av avfasning på många köksknivar och det fantastiska med det är att den kommer att behålla sin kant mycket längre än andra typer. Skärmöjligheten hos bladet kanske emellertid inte är lika bra.Förutom att förstå avfasningar måste du också ta sig till vinklar när det gäller att skärpa dina knivar.
Vinkelmätningen avser vinkeln vid vilken bladet måste skäras. Oftare än inte kommer en kökskniv att ha en 20-graders skärpningsvinkel men du hittar också mycket med en 15-graders vinkel. Generellt sett, ju högre vinkel, desto mer hållbar är bladet. Men när vinkeln ökar är det inte möjligt att få en så skarp kant.
● Knivar som måste vara oerhört vassa har vanligtvis de minsta skärpvinklarna. Detta kan vara var som helst mellan12 och 15 grader Och är något du kan hitta på en kniv eller en filékniv. Det är viktigt att notera att bladet på dessa knivar i allmänhet är svagare men eftersom de bara används för bra skivning, detta är vanligtvis inte ett problem. Du hittar normalt inte köksknivar med en vinkel lägre än detta.
● De flesta köksknivar har en skärpvinkel mellan18 och 25 grader Eftersom detta är det bästa stället för att få en bra balans mellan hållbarhet och skärpa. Detta gör dessa knivar perfekta för en mängd skärningsuppgifter som att arbeta med kött, grönsaker, frukt, ost och andra livsmedel.
● Knivar som används utanför köket som jaktknivar och utomhusverktygsknivar kan ha en skärpningsvinkel någonstans mellan25 och 30 grader Vilket gör dem mycket mer robusta. Detta beror på att de måste skära igenom mycket tuffare material utan att flisas eller bryta.
● Slutligen kommer större blad som cleavare som främst används för huggning att ha en bladvinkel mellan30 och 35 grader. Detta gör att du kan använda den kraft som behövs för att hugga mat utan att skada bladet.
Så, vad är den bästa typen av knivslipare?
Nu när du har en god förståelse förhur För att skärpa ditt blad och vilka saker som påverkar detta är det dags att välja det bästa knivsliparen för dig. Som vi har diskuterat tidigare i den här guiden finns det bra och dåliga saker med varje system.De flesta håller med om att en skärpningssten alltid kommer att vara det bästa alternativet. Som sagt, om du har en fruktansvärd sten, är det förmodligen bättre att använda en högkvalitativ elektrisk skarpare. Det handlar om att hitta rätt verktyg.
Vissa människor kan kämpa med vissa skärpningssystem. Till exempel skulle de med begränsad skicklighet ha svårt att använda en genomdragning eller skärpning av sten så att en elektrisk enhet skulle vara långt att föredra. Återigen kan du använda en whetstone i det här fallet men skulle förmodligen inte hamna med de resultat du letade efter.
Även om det finns många kniventusiaster som svär vid sina stenar, kommer de att säga att ett guidat system är det näst bästa. Så om du vill kombinera fördelarna med en sten och en elektrisk skarpare kan detta vara det bästa alternativet för dig.
För att hjälpa dig att fatta ett slutligt beslut, låt oss ta en titt på för- och nackdelarna med varje typ.
Knivslipare typ
|
Knivslipare typ |
FÖRDELAR |
NACKDELAR |
|
Elektrisk |
Kan användas av vem som helst Lätt att använda och ingen inlärningskurva Ingen ansträngning krävs |
Kan förkorta livets liv |
|
Kämpa |
Kan användas av vem som helst
|
Kräver en viss övning |
|
Guidad |
Lätt att ändra vinklar Bra balans mellan fördelarna med elektrisk och en sten Ger bra resultat |
Kräver lite lärande Kan vara tidskrävande Ansträngning som krävs för användning och installation |
|
Sten |
Minimal uppsättning Ger fantastiska resultat Autentisk skärpningsupplevelse |
Mycket svårt att lära sig Mycket tidskrävande Massor av manuell ansträngning krävs |
Slutgiltiga tankar
Om du skärper dina knivblad ordentligt kommer de att tjäna dig mycket bättre, för att inte tala om att de kommer att vara mycket säkrare att använda. Men det finns många alternativ när det gäller skärpningssystem och många vill veta vad som är det bästa knivsliparen.Skärpning sten accepteras till stor del som den bästa metoden när det gäller hur bra resultaten är. Det finns emellertid en mycket intensiv inlärningskurva så det är normalt något reserverat för mer erfarna kockar. Ett guidat system är bra om du vill ha fördelarna med ett manuellt och elektriskt system; Dessa kräver mindre fysiska ansträngningar men ger fortfarande obefläckad skärpning.
