Japanska knivar är först och främst traditionella bitar av bestick.
Deras design, tillverkningsprocess och underhåll är alla kopplade till traditionella japanska metoder, och även om tekniska framsteg och ökad popularitet i den västra världen påverkar dessa knivar, kan det ibland vara svårt att veta hur man väljer eller underhåller en japansk kniv på rätt sätt.
En speciell fråga som människor möter är hur bäst man bäst skärpa Knivar och mer specifikt, om du kan använda en elektrisk och automatisk knivslipare på en japansk kockkniv.
Du kan använda en elektrisk knivslipare på en japansk kockkniv Förutsatt att kniven har en dubbel avfasnings kant. En elektrisk knivslipare gör att användaren kan konsekvent skärpa Kniven på rätt skärpning Vinkel är dock den huvudsakliga nackdelen att dessa skarpare är mycket slipande och kommer att slitna kanten på ditt blad på lång sikt.
Elektriska skarpare är ett bra sätt för nybörjare För att säkert skärpa sina japanska kockknivar är det dock inte en enkel lösning och har flera fördelar utan också nackdelar.
Vi har därför sammanställt denna snabbguide som beskriver inte bara det bästa sättet att använda en elektrisk kniv Sväspa för din japanska kockkniv men ger också några användbara tips och tips för att säkerställa att du får den skarpaste kanten samtidigt som du bibehåller kvaliteten på din kniv på lång sikt.
Innehållsförteckning
Kan du använda en elektrisk knivslipare på en japansk kockkniv?
För det första kan du använda en elektrisk knivslipare på vissa japanska knivar (inklusive en japansk kockkniv), oavsett om vi rekommenderar att detta tillvägagångssätt är något vi kommer att täcka inom kort men för alla som vill ha ett mycket enkelt svar är svaret ja.
Anledningen till att det inte är så enkelt som det är dock att japanska knivar i allmänhet är utformade från specifika material för att hålla en mycket skarp kant och med detta kommer specifika krav för att upprätthålla och skärpa kanten.
Med en västerländsk rostfritt stål Blade, en elektrisk knivslipare är ett bra alternativ, dessa knivar är vanligtvis billigare, har inte en platt skärpvinkel och kräver skärpning mycket oftare så att en elektrisk knivslipare är ett bra alternativ som är bekvämt och tidsbesparande.
En Japansk kockknivå andra sidan är tillverkad av en kolstålblandning som är svårare än rostfritt stål och betyder att den kan hålla en skarpare kant men är mer benägna att flisas eller spricka som ett resultat. Medan en japansk kniv kan hålla en kant längre, tar det längre tid att skärpa kniven vid behov.
Det är här en elektrisk knivslipare kan verka som en bra idé och nedan kommer vi att täcka vad några av fördelarna, begränsningarna och nackdelarna är när man överväger att använda detta på en japansk kockkniv.
Fördelar med att använda en elektrisk knivslipare på en japansk kniv
Vi berörde de grundläggande fördelarna ovan genom att med hjälp av en anständig elektrisk knivslipare är bekväm, enkel att använda och en tidsbesparande metod för att skärpa knivar, men det är bara de grundläggande fördelarna, det finns några mycket specifika fördelar angående en japansk kockkniv.
Säkerhet - Japanska knivar har vanligtvis en mycket skarp kant och är mark i en fin vinkel på 10 - 15 grader på bara en sida av bladet. Däremot kommer en västerländsk kniv vanligtvis att ha en vinkel på 15 - 20 grader på ena sidan av bladet så det är tydligt att se att vissa japanska knivar kan vara dubbelt så skarpa som den västra motsvarigheten.
Med den traditionella och vanligaste japanska knivskärningstekniken gjord på en bryne, det finns ett element av risk när du skärper en kniv på detta sätt, särskilt för nybörjare. En elektrisk knivslipare minskar därför risken för en olycka när de upprätthåller dessa skarpa verktyg och är ett säkrare alternativ för de flesta.
Precision - En viktig svårighet som människor möter när man skärper en japansk kniv använder rätt skärpningsvinkel. Som nämnts är dessa vinklar ofta mycket plana med många vanliga kockknivar med bara 10 graders vinkel för varje sida av kniven (om du använder en dubbel avfasningskniv).
För att upprätthålla och skärpa denna vinkel på en sten kräver en viss nivå av skicklighet och precision som kan ta många års övning att behärska. Elektriska skarpare å andra sidan kräver nollfärdighet av användaren eftersom du kan förinställa vinkeln för att säkerställa noggrannhet och konsistens vid skärpning.
Nackdelar med att använda en elektrisk knivslipare på en japansk kniv
Den huvudsakliga nackdelen med att använda en elektrisk knivslipare på en japansk kniv är att dessa skarpare kan vara mycket skrovlig och ta bort mer stål från kanten på bladet än vad som är nödvändigt, särskilt med det känsliga bladet på de flesta japanska knivar. Med manuella knivslipare kan detta vara lättare att kontrollera.
För att skärpa en kniv ordentligt måste du ta bort ett litet skikt av stål från kant för att bilda en ny kant. Detta är den grundläggande metoden för att skärpa en kniv (japansk eller västerländsk) och huvudproblemet med en elektrisk skarpare är att de kan ta bort för mycket stål när de bildar den nya kanten.
Medan kvaliteten på elektriska knivslipare förbättras, är de fortfarande inte väl lämpade för det känsliga arbetet som krävs när man arbetar med en så fin vinkel på japanska kockknivar.
Ett annat problem med en elektrisk knivslipare är att många producerar betydande värmenivåer vid skärpning av bladet och detta kan ganska enkelt skada den känsliga kanten på en Japansk kniv.
Alla gnistor som du ser när du skärper en japansk kniv på en elektrisk knivslipare kommer att vara en indikation på att denna process är onödigt att värma upp bladet och att det också tar bort för mycket stål från knivens kant.
Genom att värma bladet för mycket kan du faktiskt skada bladet på lång sikt och deformera kanten som kommer att resultera i mindre noggrannhet/precision under användning.
Slutligen är elektriska knivslipare endast lämpliga för dubbla fasar. Eftersom en stor del av japanska knivar har en enda fas kant kommer de inte att vara kompatibla med de flesta skarpare. Vi skulle inte heller rekommendera att du använder en elektrisk knivslipare på räfflade knivar.
Att försöka använda en enda avfasningskniv på en elektrisk knivslipare kommer i slutändan att resultera i en skadad bladprofil som inte längre kommer att hålla den vassa kanten och till och med kan placeras i linje med knivhandtaget. Slutresultatet är att den här kniven inte längre skulle vara lämplig för användning i ett professionellt (eller till och med hem) kök.
Vad är det bästa sättet att skärpa en japansk kniv
Enligt vår åsikt, såväl som för många kockar i världsklass, är det traditionella sättet att skärpa en japansk kniv på en bryne (En metod som sträcker sig från århundraden) är det bästa och mest optimala sättet att skärpa en japansk kockkniv.
Använda den här typen av manuell knivslipare Kräver en viss nivå av skicklighet och precision av användaren, men det säkerställer också att du kan skapa den skarpaste kanten som är möjlig och samtidigt orsakar minimal skada på knivens struktur och livslängd. Vi täcker Whetstone -skärpning i mer djup i 'Hur man korrekt skärper VG10 japanska blad'.
Att använda en whetstone kan vara en lång process, beroende på hur tråkigt bladet är det kan enkelt ta 20 - 30 minuter att bilda kanten på bara en enda sida av bladet när du använder denna teknik. Detta innebär att du kan behöva spendera en timme på en acceptabel nivå för dubbla avfasningsknivar.
En elektrisk knivslipare däremot kan ta bara några minuter och det är denna bekvämlighet som kan göra det frestande att dike whetstone men hastigheten på en elektrisk knivslipare kan inte matcha kvaliteten på slutresultatet med en Whetstone och detta är avvägningen som det är inte värt det när man arbetar med delikata och ofta dyra japanska knivar.
Eftersom japanska knivar är noggrant utformade verktyg med sin egen historia och traditioner, kan det också känna fel att använda en sådan slipande skärpningsteknik på dessa knivar och det finns en liten moralisk faktor att tänka på.
Många traditionella och senior japanska kockar skulle inte ens överväga tanken på att använda en elektrisk knivslipare, det ses inte bara som en underlägsen metod för att skärpa en japansk kockkniv utan det tar också bort skicklighet, stolthet och tradition som kommer med Använda en sten som ditt skärpningsverktyg.
Vanliga frågor
F: Vad ska jag tänka på när jag använder en elektrisk knivslipare på en japansk kockkniv?
A: När du använder en elektrisk knivslipare på en japansk kockkniv finns det några viktiga faktorer att tänka på. Se först till att sliparen har justerbara vinkelinställningar för att rymma den specifika bladvinkeln på din japanska kniv. Se dessutom till att sliparen har en kornnivå som är lämplig för din knivs hårdhet. Slutligen, se till att inte ta bort överdrivna mängder metall under skärpning, eftersom japanska knivar ofta har tunna blad.
F: Finns det några risker eller nackdelar med att använda en elektrisk knivslipare på en japansk kockkniv?
A: När man använder en elektrisk knivslipare på en japansk kockkniv är i allmänhet säker, finns det några risker och nackdelar att vara medvetna om. Felaktig användning eller felaktiga inställningar på sliparen kan skada den japanska knivens känsliga kant. Dessutom kanske elektriska skarpare inte är lämpliga för vissa traditionella japanska knivar med en enda bevar, som kräver specialiserade skärpningstekniker.
F: Kan jag uppnå samma nivå av skärpa med en elektrisk knivslipare som med traditionella skärpningsmetoder?
A: Elektriska knivslipare kan säkert ge skarpa resultat på japanska kockknivar. Vissa purister hävdar emellertid att traditionella skärpningsmetoder, såsom Whetstone -skärpning, ger bättre kontroll och precision, vilket leder till en finare kant. Det beror i slutändan på personlig preferens och färdighetsnivå.
F: Kan jag använda en elektrisk knivslipare på andra typer av knivar?
A: Ja, elektriska knivslipare är lämpliga för att skärpa olika typer av knivar, inklusive knivar i västerländsk stil, serrerade knivar och några asiatiska knivar. Det är emellertid avgörande att kontrollera tillverkarens instruktioner och se till att sliparen är kompatibel med den specifika typen av kniv du tänker skärpa. Olika knivar kan ha olika bladvinklar och hårdhet, vilket kräver specifika skärpningsinställningar.
F: Finns det några alternativa metoder för att skärpa japanska kockknivar?
A: Ja, förutom att använda en elektrisk knivslipare finns det alternativa metoder för att skärpa japanska kockknivar. Traditionella metoder inkluderar skärpning med Whetstones, Honing Rods eller med hjälp av ett skärpningssystem utformat för japanska knivar. Dessa metoder kräver ofta mer skicklighet och praxis men kan erbjuda mer kontroll och precision under skärpningsprocessen.
F: Bör jag överväga professionella skärpningstjänster för min japanska kockkniv?
A: Om du är osäker på att skärpa din japanska kockkniv själv eller vill säkerställa bästa resultat kan professionella skärpningstjänster vara ett bra alternativ. Erfaren proffs kan bedöma tillståndet för din kniv, bestämma lämplig skärpningsmetod och tillhandahålla en högkvalitativ skärpningstjänst för att återställa din knivs skärpa.
F: Hur kan jag behålla skärpan på min japanska kockkniv?
A: För att behålla skärpan på din japanska kockkniv är det viktigt att hantera den med försiktighet. Undvik att klippa på hårda ytor som glas eller marmor, eftersom de kan dölja bladet. Regelbunden finslipning med en finslipning kan hjälpa till att anpassa kanten mellan skärpning. Korrekt förvaring i ett knivblock, mantel eller magnetremsa kan också hjälpa till att förhindra skador på bladet.
Slutgiltiga tankar
Medan du kan använda en elektrisk knivslipare på en japansk kockkniv, skulle vi i allmänhet inte rekommendera den här metoden om du inte är en nybörjare och bekymrad över att använda en mer traditionell och manuell metod för skärpning som att använda en whetstone.
Elektriska knivslipare är inte lämpade för användning på Traditionella japanska knivar som använder en enda faskant och är också mycket slipande och tar ofta av mer stål från knivkanten än vad som krävs.
När tillverkningsprocesserna förbättras kan en elektrisk knivslipare vara ett mycket genomförbart alternativ för alla japanska kockknivar inom en snar framtid, men om du vill behålla din kniv till en optimal standard, skulle det vara bäst att undvika att använda dessa för att hålla knivar skarp, om möjligt.
