Vilka är de bästa biffknivarna?

Biff är en av de mest populära rätterna i Storbritannien, oavsett om du lagar den hemma eller lagar den hemma. Det är också en av de få sakerna på tallriken som verkligen kan besegra en vanlig bordskniv.

Det kan dock vara lite utmanande att äta med vanliga bordsbestick, så du behöver en vass kniv för att göra livet enklare — antingen en bra stekkniv vid bordet eller en riktig kockkniv att tälja den i köket först.

Du kommer att märka att dessa knivar finns i två typer: tandade stekknivar och icke-tandade stekknivar. Men vilka är de bästa stekknivarna, tandade vs icke-tandade?

Innehållsförteckning

Varför behöver du en stekkniv?knife en man a steakknife mindre skala, och det finns verkliga likheter. Anledningen till att överväga en ordentlig uppsättning är enkel: bladet är

Många jämför en stekkniv med en brukskniv i mindre skala, och det finns verkliga likheter. Anledningen till att överväga en ordentlig uppsättning är enkel: bladet är det skärpare än vanligt bordsbestick, så det delar köttet rent istället för att dra i det. En högkolhaltig rostfritt stål håller den kanten längre mellan skärpningarna.

En stekkniv förtjänar sin plats bortom kött också - ost, frukt och fasta grönsaker skärs alla bra med en. För hela bilden av vad en stekkniv egentligen är för, har vi en separat guide.

Vad är sågtandade stekknivar?

När du tänker på en stekkniv, kommer du förmodligen att föreställa dig mer traditionella, eftersom dessa två är serrated bladtyper. Den här typen av stekkniv har en bågad egg som en brödkniv: upphöjda spetsar med försänkta kurvor - matstruparna - som är vässade mellan dem. Spetsarna bryter ytan på köttet och de vässade matstruparna skär när du drar tillbaka bladet.

Det som är användbart med en tandad egg är att den rör sig genom maten i en sågrörelse snarare än med tryck nedåt. Många föredrar en tandad stekkniv av just den anledningen: den klarar sig genom ett tufft snitt utan någon teknik alls.

Tandade blad förblir verkligen användbara längre, och det är inte en fråga om åsikter. De vässade matstruparna sitter försänkta bakom de upphöjda punkterna, så att de aldrig rör vid plattan eller brädan och är skyddade från nötningen som dämpar en rak kant. Avvägningen är att tandade stekknivar behöver mycket mer vård när slipning, vilket är mer besvärligt arbete - mer om det nedan.

Vad är icke-tandade stekknivar?

Du kan höra en rakkniv; de är samma sak. Liksom sina tandade kusiner är de väldigt vassa, men kanten är slät, så de vill ha en skärrörelse snarare än en sågning. Det finns mycket mindre chans att riva kött, vilket är vad ett sågtandat blad tenderar att göra.

Fråga alla som lagar biff ofta och de kommer vanligtvis att föredra en rak kant, eftersom en ren skiva skär av muskelfibrerna istället för att dra i ansiktet och skära i dem – så att mer köttet håller i ansiktet. bättre.

Som sagt, en rak kant förblir inte sharp lika länge som en tandad, vilket gör den till det bästa underhållet av de två. Fördelen är att slipning är mycket enklare och kan göras hemma, medan många människor skickar ut sina sågtandade knivar till en professionell.

Tandade vs icke-tandade stekknivar: vilket är bättre?

Otandade stekknivar skär bättre och tandade stekknivar skär längre. En rak kant delar upp fibrerna i ett rent pass och kan slipas om hemma på några minuter. En tandad kant sågar igenom ett tufft snitt utan att någonsin behöva skärpa, men lämnar en grövre snittyta.

	Tandad	Icke-tandad (rak egg)
Skärfunktion	Sågning	Skärning
Klippt ansikte	Grovare — tänderna river fibrer	Rena och platt
Forblir användbara	år — skärpunkterna sitter under brädets linje och är skyddade	månader innan de behöver användas regelbundet uppmärksamhet
Slipning	Tavsmalnande keramisk stav, ett hål i taget; de flesta skickar ut dem	Whetstone hemma, 10 minuter
Bäst för	Hushåll som aldrig kommer att vässa någonting	Någon som redan äger ett bryne

Vilken ska jag välja?

Det finns för- och nackdelar med båda typerna av stekknivar, så det är värt att tänka på dina egna preferenser, eftersom det till stor del kommer att fatta beslutet åt dig. Det är sant att ett tandat blad är det vanligaste alternativet - men vanligt är inte detsamma som bättre.

Det som är bra med tandade knivar är att du kan skära igenom steken med väldigt lite motstånd och nästan inget underhåll. De är lätta att använda, och även om de är mer besvärliga att underhålla kommer du sällan att behöva göra det.

Det som är bra med en stekkniv utan tand är att den skär snarare än river, så fibrerna skärs rent och mindre saft trycks ut på tallriken. Haken är arbetet: beroende på kniven kan du tycka att det är lite svårare att gå på en särskilt seg biff. Som vi redan har nämnt är det mycket lättare att underhålla, vilket tilltalar många människor.

Få ut det mesta av dina stekknivar

Medan dina förberedande knivar stolt kan förvaras i ett block eller på en magnetisk väggknivställ, biffknivar slängs vanligtvis i besticklådan med allt annat. Det är inte det bästa sättet att behandla demmot andra lådan. redskap, vilket är det som mattar en kant i förtid. trälåda hindrar knivarna från att slå mot andra redskap, vilket är det som dämpar en egg i förtid.

Rengör dem också ordentligt och håll dem borta från diskmaskinen. Handtvätt tar ett par minuter och det förlänger märkbart kantens livslängd. Skär på en ordentlig skärbräda i stället för en porslinsplatta, som trubbar alla egg snabbt, och om du håller dina köksknivar i en knivblock gäller samma skötselregler.

Slipning är där de två typerna verkligen skiljer sig tid, eftersom varje matstrupe är sin egen lilla böjda kant - och eftersom sågtandade blad vanligtvis bara slipas på ena sidan, arbetar du på den sidan och lyfter sedan bort graderna från den platta sidan.

Av den anledningen väljer många att få sina tandade knivar slipade av en professionell. Om du vill göra det själv behöver du en avsmalnande keramisk stav, tillräckligt tunn i spetsen för att sitta inuti den minsta matstrupen. Undvik elektriska genomdragsvässare helt — de slipar platt över tänderna och kommer att förstöra en tandad egg i en enda pass.

Final Thoughts

Tandade och raka knivar på markbiffar är inte riktigt samma knivar för markbiff. Tandade snitt längre utan underhåll alls; rak kant skär bättre och ber om tio minuter på en sten med några månaders mellanrum.

Biffknivar säljs som singel och som set, men inte av oss - vi gör köksknivar i japanskt stål snarare än bordsbestick. Vilken typ du väljer beror mest på hur du äter och om någon i huset någonsin kommer att vässa dem. Och om du täljer steken i köket innan den når bordet, slutar frågan att spela någon roll: en vass kockkniv gör jobbet bättre än båda.

Biffkniv FAQs

Är tandade eller icke tandade stekknivar bättre?

Otandade stekknivar skär bättre; sågtandade stekknivar skär längre utan underhåll. En rak kant delar upp köttfibrerna i ett rent pass och lämnar en platt skuren yta, och du kan slipa om den hemma på ett bryne på cirka tio minuter. En tandad egg sågar igenom ett tufft eller övervilat snitt utan att någonsin slipas, eftersom dess skärpunkter sitter under brädlinjen och är skyddade från kontakt. Avvägningen är ett grövre snitt och ett krångligt slipjobb som de flesta skickar ut. Välj tandad om ingen i huset någonsin kommer att slipa en kniv; välj straight-edge om du redan äger ett bryne.

Är alla stekknivar tandade?

Nej. Tandad är den vanligaste stilen, särskilt på restauranger och i bestickset i stormarknader, eftersom den fungerar oändligt utan att skärpa. Steakknivar med rak kant tillverkas också i stor utsträckning och är det föredragna valet av de flesta stekhus som slipar sina egna kanter. En stekkniv definieras av att vara en vass bordskniv, inte genom att ha tänder.

Kan du slipa tandade stekknivar hemma?

Ja, men det är långsamt arbete. En tandad kant måste vässas en pilgrimsmussla i taget med en avsmalnande keramisk stav som är dimensionerad för att passa matstrupen, bara arbeta med den markerade sidan av bladet och sedan ta bort graderna från den platta sidan. Ett bryne klarar inte det och en elektrisk genomdragsvässare kommer att förstöra tänderna. Stekknivar med rak egg, däremot, vässar på ett bryne med 1000 korn som vilken annan kökskniv som helst.

Vilken är den bästa kniven för att skära biff?

För att skära en biff vid bordet, en vass biffkniv med rak egg. För att skära en biff i köket är en kockkniv bättre än vilken stekkniv som helst: den extra bladlängden låter dig skära en vilad biff tvärs över spannmålen i ett långt drag istället för att såga på den. Att skiva i köket och servera steken som redan är utskuren är standardpraxis i restaurangen, och det betyder att bordet bara behöver en vanlig kniv.

Håller sig tandade stekknivar vassa längre?

Ja, och det är geometri snarare än åsikt. Skärpunkterna på ett tandade blad är de upphöjda tänderna, och själva skäreggarna sitter försänkta i pilgrimsmusslorna mellan dem. Dessa försänkta kanter rör aldrig plattan eller brädan, så de är skyddade från nötning som mattar en rak kant. En sågtandad stekkniv kommer att fortsätta att fungera under många år av vanlig användning; en rak egg behöver uppmärksammas med några månaders mellanrum.

Relaterade guider

• Hur vässar du en tandad kniv? — metoden med avsmalnande stav, om du gick tandad
• Hur man vässar en kniv med en bryne — 10-minutersrutinen för raka blad
• Vilken är den bästa köttskäraren? — för att skära innan steken når bordet
• Biffknivar: Varför är de viktiga? — vad mer är en stekkniv bra för utöver kött
• Japansk knivvård: Komplett guide för kockknivvård
• Kan du sätta kockknivar i diskmaskinen?