När du handlar efter köksknivar, eller någon annan typ av kniv, för den delen, en av de saker du ofta kommer att stöta på är kniven i kniven. Om du är ny på att köpa knivar kan detta känna sig lite förvirrande från off. Så när det gäller att faktiskt besluta mellan enstaka faser vs dubbelfas, kan det känna oerhört svårt.
Men det behöver inte vara det.
En enda avfasningskniv avsmalnar endast på ena sidan av kniv Blad medan en dubbelfasbladsmalnar på båda sidor. Enstaka avfasningsknivar är mer känsliga och används vanligtvis för exakta uppgifter. Å andra sidan är en dubbelfaskniv mycket mer robust och kan användas för mer krävande skärjobb.
Om du försöker hitta Bästa kökskniv För dig och kämpar för att välja mellan enstaka fas och dubbelfas, kommer den här guiden att förenkla allt. I slutet kommer du att förstå skillnaderna mellan de två och hur varje kniv ska användas.
Innehållsförteckning
Vad är en knivfas?
Det finns en hel del jargong att lära sig när det gäller att köpa Japanska Knivar och avfasning är något som nybörjare ofta har svårt att förstå. Många människor förvirrar avfasningen med kanten på kniven och medan vi kommer att förklara att du mer detaljerat inom kort, måste du först förstå att de inte är samma sak.Knivfasen är ytjord ner av knivemakern som gör knivkanten. Om du tittar noga på en av dina knivar kommer du att märka att det finns en mycket liten men ändå märkbar vinkel på sidan. Detta kan vara på ena sidan, vilket innebär att det är en enda faskniv eller båda sidor om det är en dubbel avfasning kniv.
Kniv Faser är mark till olika vinklar, men om du har en mindre vinkel betyder det att kniven i allmänhet blir skarpare.
Förvirra dig inte med kanten
Som vi redan har berört är knivkanten inte samma sak som avfasning och det är här många människor blir förvirrade.De kant hänvisar till skarp del av kniven; den bit du använder för att klippa. Detta ligger längst ner på bladet och går från häl hela vägen till spetsen. Men avfasningen hänvisar till vinkeln som leder upp till kanten och är där för att bilda kanten.
Alla om dubbla fasar knivar
Du kommer att upptäcka att ganska mycket allt Europeisk Knivar har en dubbelfas. Dubbelfasknivar är oerhört vanliga i de flesta inhemska kök och en av de främsta orsakerna till detta är att de är så robusta. Anledningen till detta är att det finns mer stål Bakom kanten så att du får något mycket starkare och mer hållbart. Dessutom är kanten inte lika troligt att rullas över när du är skärande genom tuffare livsmedel eller när bladet tar kontakt med skärbräda.Du måste dock komma ihåg att detta extra stål är inte alltid bra. Det gör naturligtvis bladkanten mycket större så att du inte får samma typ av precision som du skulle göra när du använder en enda avfasningskniv. Det påverkar också vinkeln vid skärpning av dubbelfassknivar för att bibehålla sin vassa kant, men det är något vi kommer att täcka senare i den här guiden.
När du använder en dubbel avfasningskniv kommer bladet att klippa genom maten och skjuta bort det från båda sidor samtidigt. Resultatet är att maten lätt faller bort från kniven.
Som sagt, det beror verkligen på vilken typ av mat du arbetar med. Om maten är särskilt våt, mjuk eller klibbig, kan du ha det svårare att klippa med en dubbel avfasning kniv. Detta inkluderar saker som ost, kött och mjuka grönsaker eftersom maten tenderar att hålla sig till ena sidan av bladet. Resultatet är ett snitt som inte är lika smidigt eller rakt. Även om detta är irriterande, påverkar det inte riktigt hur användbart du hittar en dubbel avfasningskniv så det är inte något vi skulle säga borde sätta dig av.
En av de bästa sakerna med dubbelfassknivar och förmodligen en annan anledning till att de är så populära är att vem som helst kan använda vilken dubbelfasande kniven. Med enstaka avfasningsblad måste du köpa en som är gjord för din orientering; vänsterhänt eller högerhänt. Medan de med ett dubbelt avfasningsblad är ambidextrous.
Användning av en dubbel avfasningskniv
Medan dubbla avfasningsknivar har en mycket större kant än sina enskilda avgifter, betyder det inte att de inte är extremt skarpa och effektiva vid skärning. Det som är lysande med dem är att de är så robusta så de anses vara mångsidiga knivar.När du handlar efter knivar kommer du normalt att stöta på fler dubbla fasblad än enskilda rent för att de är så mångsidiga. Du kommer att kunna klippa kött, fjäderfä och hårt och mjukt grönsaker och använd kniven för skalning.
I verkligheten kan du använda en dubbel avfasningskniv för allt du skulle använda ett enda bladblad för. Den enda verkliga skillnaden är att snittet kanske inte är lika snyggt. Men då, om du inte är en stickler för presentation, kommer detta förmodligen inte att vara slutet på världen.
Allt om enstaka fasar knivar
Du kommer antagligen inte att se så många enskilda faser i inhemska kök som du skulle dubbla bladblad. Dessa finns normalt i professionella miljöer men det betyder inte att du inte kan ha dem hemma. Det finns gott om marknaden men du bör komma ihåg att dessa typer av knivar vanligtvis är reserverade för specifika skäruppgifter.Där den dubbla avfasningskniven är mycket mer mångsidig, är enstaka bladblad inte det är därför du inte hittar så många av dem. När allt kommer omkring letar de flesta inhemska kockar efter bekvämlighet. Men en av de viktigaste fördelarna med en enda avfasningskniv är att den är mycket mer exakt och skapar en mycket mer snygg och ren snitt.
Saken med enstaka fasar är att det är möjligt att skärpa dem till en mycket mindre vinkel. I sin tur ger detta dem en mycket skarp och fin kant, varför de är så exakta. Men på nackdelen är denna fina kant mycket mer känslig och du kanske upptäcker att den rullar över när du skär. Dessutom, om du klipper mycket tuffa livsmedel med en enda avfasningskniv, kommer du att skärpa den mycket oftare.
På grund av hur känslig det enskilda bladet är, hålls det normalt för mer exakta skäruppgifter. Dessutom hittar du inte ett enda bladblad som är utformat för både vänster och högerhänt användning. Istället är dessa knivar gjorda för en orientering eller den andra, så när du shoppar måste du se till att du väljer en kniv som är utformad för din dominerande hand.
Med högerhänta enskilda knivar är vinkeln på höger sida vilket innebär att när du skär genom maten kommer den att falla bort och inte motstå kniven. Men om du skulle använda den här kniven med din vänstra hand, skulle du upptäcka att avfasningen hamnar med att skjuta maten som du håller i din andra hand och det kommer att finnas mycket av motstånd.
Där dubbla avfasningsknivar kan kämpa med vissa typer av mat, utmärker sig enskilda knivar verkligen. De kommer att klippa mycket renare genom våta eller mjuka livsmedel på grund av vinkeln och hur skarpa de är. Maten kommer bara att falla bort från kniven istället för att hålla fast vid den eftersom den kan med en dubbel avfasningskniv.
När du använder en enda avfasningskniv kommer du att upptäcka att det är mycket lättare att klippa mat och att du inte behöver göra så mycket ansträngning.
Användning av en enda avfasningskniv
Som vi förstår nu används enstaka avfasningsknivar normalt när du behöver göra ett exakt eller rent snitt. För det mesta skulle det enda skälet till att du vill göra detta vara att se till att maten var väl presenterad. Detta är normalt sett varför enstaka fasar knivar gynnas i professionella kök och inte så mycket i inhemska miljöer.Dessa knivar är mycket praktiska när du skär saker som sashimi och sushi där presentationen måste vara på plats. Vad mer, Japanska kockar Kommer att säga att om du använder en dubbel avfasningskniv för att klippa sådana livsmedel kan detta påverka smaken.
Om du vill göra skivtunna snitt av vissa typer av grönsaker, bör en enda avfasningskniv vara ditt go-to-val. När du köper en enda avfasningskniv kommer du att märka att det nästan alltid är en japansk kniv.
En anteckning om skärpvinklar
När det kommer till skärpning Dina knivar, du måste ta hänsyn till avfasningen eftersom det kommer att påverka hur du skärper utslaget på bladet.Enstaka avfasningsknivar har vanligtvis en skärpning vinkel mellan 15 och 17 grader. Detta ger dig en mycket finare kant som är oerhört skarp och idealisk för att göra de känsliga snitt som enstaka avfasningsknivar är kända för.
När du skärper en enda avfasningskniv har du fördelen att inte behöva göra så mycket arbete. Detta beror på att du bara behöver skärpa en kant men du bör komma ihåg att det finns en grad av skicklighet som krävs för att skärpa en enda avfasningskniv. Du måste öva särskilt om du använder en bryne. Som sagt, det är värt att göra eftersom Whetstones till stor del anses vara det bästa sättet att skärpa en kniv.
Dubbelfasknivar har en större skärpningsvinkel som vanligtvis är någonstans mellan 20 och 30 grader på vardera sidan. Det är möjligt att skärpa kniven till en ännu större vinkel om du planerar att använda den för saker som mycket tät kött eller grönsaker eftersom detta kommer att öka bladets hållbarhet.
Slutgiltiga tankar
Det finns mycket att tänka på när du väljer rätt kniv för jobbet och en sak som du snubblar på gång är fasen. Det finns enstaka och dubbla avfasningsknivar och även om båda har sina för- och nackdelar, är de båda användbara för olika saker.Dubbelfasnknivar har en vinkel på båda sidor medan enstaka avfasningsknivar bara har en markvinkel på ena sidan. För hushållsbruk väljer du vanligtvis ett dubbelfasblad eftersom de är en mer mångsidig kökskniv, medan en enda faskniv vanligtvis är utformad för specifika och känsliga uppgifter.
Vanliga frågor
F: Är enstaka eller dubbel-beel kniv bättre?
A:Det beror verkligen på vad du använder kniven för och vad du föredrar. En dubbel-beelkniv, även känd som en symmetrisk kniv, är en kniv som har ett blad som slipas ner på båda sidor för att skapa en skarp kant. Detta gör det till en bra all-purpose-kniv eftersom den kan användas för skivning, tärning och huggning. En enskild kniv, å andra sidan, skärpts på bara ena sidan av bladet, vilket gör det bättre för vissa uppgifter som att skära fisk eller kött. Vissa människor föredrar enkelsnivknivar eftersom de tillåter mer exakta snitt, medan andra föredrar dubbel-beel-knivar eftersom de är mer mångsidiga. I slutändan är det bästa valet det som fungerar bäst för dig och dina behov.
F: Är en vanlig kockkniv enskyldad?
A:Den vanligaste kockens knivar är inte enskilda. En kockkniv, även känd som en kockkniv, är en mångsidig kniv som är utformad för ett brett utbud av uppgifter som huggning, skivning och tärning. Det är vanligtvis dubbeldrivet, vilket innebär att det skärpas på båda sidor av bladet för att skapa en skarp kant. Detta gör det till en bra all-purpose-kniv som kan användas för en mängd olika uppgifter. Vissa kockknivar kan vara enskilda, men detta är inte särskilt vanligt.
F: Är japanska knivar singel eller dubbel-beel?
A:Många Japanska Knivar är enskilda, men inte alla är. Knivar med en enda beel är vanliga i japanska köket eftersom de är väl lämpade för de precisionsskärningstekniker som används i japansk matlagning. Knivar med en enda-BEVEL-kniven skärpas endast på en sida av bladet, vilket möjliggör mer exakta snitt och gör dem bättre för vissa uppgifter som att skivas fisk eller kött. Men inte alla japanska knivar är enskilda. Vissa, till exempel Santoku-knivar, är dubbelbenägna och kan användas för ett bredare utbud av uppgifter. I slutändan beror typen av avfasning på en japansk kniv på den specifika kniven och dess avsedda användning.
