Single Bevel vs Double Bevel Knives: Vilka är bäst?
Kort sagt: vad är en dubbelfasad kniv?
En dubbelfasad kniv slipas på båda sidor av eggen (ca 15° per sida, ~30° totalt), så skäreggen sitter i mitten av bladet. Den skär rakt, passar båda händerna och är lätt att vässa – det är vad nästan varje husmanskock borde äga, och det är så moderna japanska stålformer som gyuto, santoku, nakiri och bunka är gjorda. En enfasad kniv slipas endast på ena sidan för ultrafina, enriktade skärningar; det är ett specialverktyg för traditionella blad som yanagiba, usuba och deba, och det är handspecifikt och svårare att underhålla.
Men det behöver det inte vara.
En enkel konisk kniv avsmalnar bara på ena sidan av kniven knivar på båda sidorna medan en tappkniv är på båda sidorna. Enfasade knivar är mer känsliga och används vanligtvis för exakta uppgifter. Å andra sidan är en dubbelfaskniv mycket mer robust och kan användas för mer krävande skärjobb.
Om du försöker hitta den bästa kökskniven för dig och kämpar för att välja mellan enkelfas och dubbelfas, kommer den här guiden att förenkla allt. I slutet kommer du att förstå skillnaderna mellan de två och hur varje kniv ska användas.
Innehållsförteckning
Vad är en knivfas?
Det finns en hel del jargong att lära sig när det gäller att köpa japanska stål knivar och avfasningen är ofta något som är svårt att förstå. Många människor förväxlar avfasningen med knivens egg och även om vi kommer att förklara det mer detaljerat inom kort, måste du först förstå att de inte är samma sak.Knivfasningen är ytan som slipas ner av knivmakaren som gör kniveggen. Om du tittar närmare på en av dina knivar kommer du att märka att det finns en mycket liten men ändå märkbar vinkel på sidan. Detta kan vara på ena sidan, vilket betyder att det är en enkel fasad kniv eller båda sidorna om det är en dubbelfasad knife.
Kniv fasar slipas till olika vinklar men om du har en mindre vinkel betyder det att kniven i allmänhet blir vassare.
Förväxla inte avfasningen med kanten
Som vi redan har berört, är knivseggen INTE samma sak som avfasningen och det är här många människor blir förvirrade.The edge hänvisar till sharp del av kniven; biten du använder för att skära. Denna är placerad längst ner på bladet och löper från hälen hela vägen till spetsen. Fasningen syftar dock på vinkeln som leder upp till eggen och är till för att bilda eggen.
What is a Double Bevel Knife?
Du måste dock tänka på att detta extra stål är inte alltid bra. Det gör naturligtvis bladets egg mycket större så att du inte får samma typ av precision som när du använder en enda vinkelkniv. Det påverkar även vinkeln vid slipning av dubbelfasade knivar för att behålla sin skarpa egg, men detta är något vi kommer att ta upp längre fram i den här guiden.
När du använder en dubbelfasad kniv kommer bladet att skära igenom maten och trycka bort det från båda sidorna samtidigt. Resultatet är att maten lätt faller bort från kniven.
Som sagt, det beror verkligen på vilken typ av mat du arbetar med. Om maten är särskilt våt, mjuk eller klibbig kan det vara svårare att skära med en dubbelfas kniv. Detta inkluderar saker som ost, kött och mjuka grönsaker eftersom maten tenderar att fastna på ena sidan av bladet. Resultatet är ett snitt som inte är lika smidigt eller rakt. Även om detta är irriterande, påverkar det inte riktigt hur användbart du kommer att hitta en dubbelfasad kniv, så det är inte något som vi skulle säga borde avskräcka dig.
En av de bästa sakerna med dubbelfasade knivar och förmodligen en annan anledning till att de är så populära är att vem som helst kan använda vilken dubbelfasad kniv som helst. Med enkelfasade blad måste du köpa en som är gjord för din orientering; vänsterhänt eller högerhänt. Medan de är dubbelfasade med ett blad med dubbelfas.
Användning av en dubbelfaskniv
Medan dubbelfasade knivar har en mycket större egg än sina motsvarigheter med enkelfas, betyder det inte att de inte är extremt vassa och effektiva vid skärning. Det som är briljant med dem är att de är så robusta att de anses vara multifunktionsknivar.När du handlar knivar kommer du vanligtvis att stöta på fler dubbla fasade blad än enstaka, enbart för att de är så mångsidiga. Du kommer att kunna skära kött, fågel och hårda och mjuka grönsaker och använda kniven för att skala.
I verkligheten kan du använda en dubbelfasad kniv till allt du skulle använda ett enda fasad blad till. Den enda verkliga skillnaden är att snittet kanske inte är lika snyggt. Men sedan, om du inte är en hängiven presentation, kommer detta förmodligen inte att vara världens undergång.
All About Single Bevel Knives
Där den dubbelfasade kniven är mycket mer mångsidig, är enfasade knivar inte det, vilket är anledningen till att du inte hittar så många av dem. När allt kommer omkring är de flesta inhemska kockar ute efter bekvämlighet. Men en av de främsta fördelarna med en enfasad kniv är att den är mycket mer exakt och skapar ett mycket mer snyggt och rent snitt.
Grejen med enfasade knivar är att det är möjligt att slipa dem till en mycket mindre vinkel. Detta ger dem i sin tur en mycket skarp och fin kant varför de är så precisa. Men på minussidan är den här fina kanten mycket mer ömtålig och du kan upptäcka att den rullar över när du skär. Dessutom, om du skär mycket tuff mat med en enda avfasad kniv, kommer du att slipa den mycket oftare.
På grund av hur känsligt det enfasade bladet är, hålls det normalt för mer exakta skäruppgifter. Dessutom hittar du inte ett enda avfasat blad som är designat för både vänster- och högerhänt bruk. Istället är dessa knivar gjorda för den ena eller andra orienteringen så när du handlar måste du se till att du väljer en kniv som är designad för din dominerande hand.
Med högerhänta enfasade knivar är vinkeln på höger sida vilket betyder att när du skär igenom maten kommer den att falla bort och inte motstå kniven. Men om du skulle använda den här kniven med vänster hand, skulle du upptäcka att avfasningen slutar med att trycka matbiten som du håller i din andra hand och det kommer att finnas en hel del resistance.
Där dubbelfasade knivar kan kämpa med vissa typer av mat, excel. De skär mycket renare genom våt eller mjuk mat på grund av vinkeln och hur vassa de är. Maten kommer bara att falla bort från kniven istället för att fastna på den som den skulle kunna göra med en dubbelfasad kniv.
När du använder en enda fasad kniv kommer du att upptäcka att det är mycket lättare att skära mat och du behöver inte anstränga dig så mycket.
Användning av en enda avfasad kniv
Dessa knivar är väldigt användbara när man skär saker som sashimi och sushi där presentationen måste vara perfekt. Dessutom kommer japanska kockar att berätta för dig att om du använder en dubbelfasad kniv för att skära sådan mat kan detta påverka smaken.
Om du vill göra oblattunna snitt av vissa typer av grönsaker så bör du välja en enda sned kniv. När du köper en enfasad kniv kommer du att märka att det nästan alltid är ett av de traditionella japanska mönstren — en yanagiba, usuba eller deba.
Single vs Double Bevel: Side by Side
| Single bevel | Dubbel fas | |
|---|---|---|
| Slipad på | Endast en sida | Båda sidor |
| Bäst för | Sushi, sashimi, precist fisk- och grönsaksarbete | All-round vardagsmatlagning |
| Handness | Höger- eller vänsterspecifik | Fungerar båda händerna |
| Lätt att använda | Tar övning; kan styra | Nybörjarvänlig |
| Slipning | Skicklig; baksidan måste vara avgradad | Enkelt, båda sidor ~15° |
| Typiska blad | Yanagiba, usuba, deba | Gyuto, santoku, nakiri, bunka |
| Rätt för de flesta hemkockar? | Sällan — specialist | Yes |
A Note on Sliping Angles
När det kommer till slipning dina knivar, du måste ta hänsyn till fasningen eftersom detta kommer att påverka hur du slipar skäreggen på bladet.Enkelfasade knivar har vanligtvis en skärpning vinkel mellan 15 och 17 grader. Detta ger dig en mycket finare egg som är otroligt vass och idealisk för att göra de där ömtåliga snitten som enfasade knivar är kända för.
När du slipar en enfasad kniv har du fördelen av att inte behöva göra så mycket arbete. Detta beror på att du bara behöver slipa en egg, men du bör komma ihåg att det krävs en viss skicklighet för att slipa en enda vinkelkniv. Du kommer att behöva öva speciellt om du använder en whetstone. Som sagt, det är värt att göra eftersom bryne till stor del anses vara det bästa sättet att slipa en kniv.
Dubbelfasade knivar av japanskt stål slipas vanligtvis till cirka 15 grader per sida (cirka 30 grader inklusive). Det är möjligt att slipa kniven till en ännu större vinkel om du planerar att använda den för saker som mycket tät kött eller veggies eftersom detta kommer att öka hållbarheten på bladet.
Letar du efter en dubbelfasad kniv?
Varje kniv vi säljer är dubbelfasad — vass på båda sidor, lätt att slipa och bekväm i båda händerna. Det här är de fyra vi skulle peka en förstagångsköpare på. Priser och betyg kontrollerades live den 24 augusti 2026.
| Knife | Price | Bäst för |
|---|---|---|
| Aiko Black Damascus | från £64.99 | Bästa totala dubbelfasning |
| Haruta 8-tums VG10 Gyuto | £89.99 | Allround kockkniv |
| Minato Santoku | £79.99 | Hackning varje dag |
| Riku Damascus VG10 | från £49,99 | Bästa värde — kom igång |
Sluta tankar
Det finns mycket att tänka på när du väljer rätt kniv för jobbet och en sak du kommer att snubbla över gång på gång är fasningen. Det finns enkla och dubbelfasade knivar och även om båda har sina för- och nackdelar, är de båda användbara för olika saker.Dubbelfasade knivar har en vinkel på båda sidor medan knivar med enkla fasade bara har en slipvinkel på ena sidan. För hushållsbruk skulle du vanligtvis välja en dubbelfasad kniv eftersom de är en mer mångsidig kökskniv, medan en enkelfaskniv vanligtvis är utformad för specifika och känsliga uppgifter.
FAQ
Vad är en dubbelfasad kniv?
En dubbelfasad kniv sitter på båda sidorna av den slipade kniven. i centrum. Det är så nästan varje daglig kökskniv görs, inklusive de moderna japanska stålformerna som gyuto, santoku, nakiri och bunka. Eftersom båda ytorna är slipade skär den rakt, fungerar i båda händerna och är enkel att slipa.
Är en kockkniv enkel eller dubbel fas?
Nästan alla kockknivar i västerländskt och japanskt stål är dubbelfasade, slipade på båda sidor av eggen så att de skär rakt och fungerar i båda händerna. Enkelfasknivar är traditionella specialblad som yanagiba, usuba och deba.
Är japanska knivar enkel- eller dubbelfasade?
De flesta japanska köksknivar som säljs idag, inklusive santoku, gyuto och nakiri, är dubbelfasade. Enkelfasade versioner finns för traditionella uppgifter som att skära sashimi, men de är specialverktyg snarare än vardagsknivar.
Är enfasade knivar vassare än dubbelfasade?
En enkel fas kan slipas till en mycket skarp, exakt egg, vilket är anledningen till att kockar använder dem för sashimi. Men en bra dubbelfasad kniv i hårt VG10- eller AUS-10-stål är också extremt vass och mycket lättare att leva med.
Vilken är lättare att slipa, enkel- eller dubbelfas?
För de flesta hemkokare är en dubbelfaskniv lättare att slipa: du arbetar på båda sidor i ungefär 15 grader vardera. Enfasade knivar behöver en mer exakt teknik för att bibehålla den platta ryggen och den enda slipade ytan.
Kan en vänsterhänt person använda en enkel konisk kniv?
Ja, men du behöver en vänsterhänt version, som är slipad som en spegelbild. En högerhänt enkel avfasning kommer att bekämpa en vänsterhänt användare. Dubbelfasade knivar undviker problemet helt.
Vilken dubbelfasad kniv ska jag köpa först?
En gyuto eller santoku är den bästa första kniven för de flesta. Haruta 8-tums Gyuto är en superb allroundmaskin, medan Riku Damascus VG10 är vår mest prisvärda väg in i en skarp VG10 egg.
