När det gäller att köpa köksknivar verkar det som om det finns en till synes oändlig lista med alternativ. Du vill bara ha något att hugga dina ingredienser, eller hur? Så varför finns det så mycket att tänka på?Låt oss vara ärliga, olika knivar används för olika saker så det är verkligen viktigt att se till att du väljer något med lämpliga funktioner. Till exempel ett långt tunt blad för utbenet jämfört med ett kort blad för skalning och köttkakning. Men en av de saker du behöver överväga är om du behöver smidda knivar eller stämplade knivar. Men vad är skillnaden?
Den största skillnaden är hur dessa knivar görs. Smidda knivar är gjorda av en enda stålstång medan ett stämplat blad är tillverkat genom att klippa formen från ett större metallark.
Det finns för- och nackdelar med var och en av dessa typer av knivar och det är viktigt att tänka på dessa när du väljer vilka som är bäst för ditt kök.
I den här guiden kommer vi att pit smidda vs stämplade knivar och visa dig de viktigaste skillnaderna och hur var och en kan gynna dig.
Innehållsförteckning
- Forged vs Stamped Knives - Skillnaden
- Vad är en smidd kniv?
- Vad är en stämplad kniv?
- För- och nackdelarna med smidda knivar
- För- och nackdelarna med stämplade knivar
- Andra skillnader mellan smidda och stämplade knivar
- Bladtjocklek
- Tang
- Vikt
- Stödja
- Flexibilitet
- Bladskärpa och kanthållning
- Kosta
- Ska jag köpa en smidd eller stämplad kniv?
- Slutgiltiga tankar
Forged vs Stamped Knives - Skillnaden
En av de saker du kommer att konfronteras med när du köper köksknivar måste välja mellan smidda och stämplade knivar. Detta kan känna lite skrämmande om du inte har någon förståelse för vad dessa termer betyder. Men lyckligtvis är det ganska lätt att få ditt huvud och hänvisar till hur knivarna har varit tillverkad. Låt oss ta en mer detaljerad titt på varje typ, hur de är gjorda och hur smidda knivar skiljer sig från sina stämplade motsvarigheter.
Vad är en smidd kniv?
De flesta smidda knivar är tillverkade av en enda stålstång. Detta är en mycket mer komplex och intensiv process men resulterar i en mycket vacker och funktionell kniv. Som sådan måste människor som smide knivar genomgå intensiv träning för att finslipa sina färdigheter.Det finns en handfull småföretag som fortfarande använder en handgjorda teknik för att göra smidda knivar. Men eftersom de flesta köksknivar nu är massproducerade, förlitar vi oss till stor del på teknik för att få jobbet gjort.
Medan vi skulle behöva en helt annan detaljerad guide om hur en fullt smidd kniv görs, låt oss ta en snabb titt på den grundläggande processen.
● Forgade knivar börjar sitt liv som en dator-tillverkad knivdesign som används för att skapa knivformen för att uppnå önskad form.
● Nästa steg innebär att ta barer av stål och värma upp dessa till supertemperaturer.
● När stålet är rött varmt pressas det in i form.
● Stålet härdas sedan och detta sätter hårdheten.
● Nästa steg innebär att slipa stålbladet för att säkerställa att kniven har en fin skarp skärning kant.
● Bladet rengörs och polerat.
● Därefter kommer knivtillverkaren att fästa handtaget och avsluta tang och stärka.
● Slutligen skärs bladet till rätt vinkel och inspekteras innan den är boxad och redo för försäljning.
Saken med att använda smidningsprocessen är att det kräver mycket hårt arbete och även när de är med hjälp av teknik behöver knivtillverkare en bra grad av skicklighet. Dessutom är detta ett dyrare sätt att skapa knivar och kan innebära ett mycket stort antal steg; Med vissa märken av knivar kan detta vara så många som 40!
På borta dagar var alla smidda knivar handgjorda och detta kallades den heta droppprocessen. Det är fortfarande i aktion med några små tillverkare som måste forma kniven för hand.
Oavsett om en smidd kniv tillverkas för hand eller med användning av robotik, är dessa kända för sin hållbarhet, särskilt jämfört med ett stämplat blad. Det finns många andra fördelar med det smidda bladet som tjocklek, bättre kanthållning och mer vikt men vi kommer att titta på dessa i lite mer detalj senare. Naturligtvis måste du förvänta dig att arbetet och kostnaden för att göra en smidd kniv betyder att det kommer att kosta mer att köpa.
Vad är en stämplad kniv?
Där smidda knivar är utformade från stålstänger, är de flesta stämplade knivar tillverkade av ett större metallark; Nästan alltid stål. Formen på bladet skärs från detta ark på ett mycket liknande sätt att du skulle klippa degen med en kakskärare.Det som är bra med den här metoden är att den är mycket enklare och perfekt för att vilja massproducera köksknivar. Dessutom är det mycket mer kostnadseffektivt, varför nästan alla prisvärda kökskniv kommer att ha producerats med denna metod.
● Till att börja med läggs bladdesignen till maskinen.
● Stålark laddas i maskinens skärare där bladdesignen är klippt ut.
● Knivarna går igenom en härdningsprocess och är då utjämnad för att förbättra hållbarheten.
● Efter detta är knivbladen skärpad.
● Handtagen läggs sedan på innan knivarna rengörs och poleras.
● Efter en slutlig inspektion är knivarna redo att säljas.
En anmärkningsvärd skillnad mellan smidda och stämplade blad är att de senare är mycket tunnare än deras förfalskade motsvarigheter. Dessutom har de mycket mer flex och kostar inte någonstans nära så mycket. För knivtillverkare som vill göra prisvärda, vardagliga köksknivar är detta den uppenbara metoden.
För- och nackdelarna med smidda knivar
● Processen med smide innebär att dessa knivar är mycket starkare
● När en smidd kniv har en stödja, du får fördelen med större stabilitet.
● Mer vikt för kniven innebär att varje snitt är mycket kraftfullare.
● Det finns nästan ingen chans att bladet böjas eller vrider när du klipper tuffa livsmedel. Detta resulterar i mycket större precision.
● Dessa knivar, med sina fulla tang, är ofta mycket mer välbalanserade.
Du måste dock komma ihåg följande nackdelar
● Det finns inte så mycket flexibilitet i bladet
● Kostnaden är mycket högre
● Eftersom dessa knivar har en bult och full tang kan handtaget känna sig tyngre, vilket innebär att långvarig användning kan leda till trötthet.
För- och nackdelarna med stämplade knivar
● Utan en bult kan användaren få ett bättre grepp som vanligtvis innebär att en stämplad kniv känns mer bekväm.● Du känner dig inte lika trött när du använder en stämplad kökskniv eftersom de är mycket lättare.
● Vid skivning innebär bladets tunna utformning att skärning är mycket enklare.
● Stämplade knivar är mycket mer flexibla på grund av deras tunnare blad.
● Det kostar inte så mycket att köpa en stämplad kniv.
Precis som smidda blad finns det ett par nackdelar du bör tänka på när du köper ett stämplat blad.
● Bristen på en bult innebär att stämplade knivar inte är lika balanserade vilket innebär att de kan vara lite svårare att hantera.
● Dessutom har du inte den naturliga skyddet för dina fingrar utan en bult så skador är mer benägna.
● Om du skär hårdare livsmedel kan dessa flexibla blad röra sig runt, vilket innebär att du inte får ett så exakt snitt.
Andra skillnader mellan smidda och stämplade knivar
Som vi har lärt oss ligger den största skillnaden mellan en smidd och en stämplad kniv i hur bladen är gjorda. Men dessa tillverkningsprocesser resulterar i helt olika produkter, även om de är utformade för att göra samma sak; klipp mat. Med det i åtanke, låt oss utforska hur dessa skillnader påverkar användningen av kniven.
Bladtjocklek
En av de viktigaste sakerna som skilde smidda blad från deras stämplade motsvarigheter är tjockleken på bladet. De är mycket tjockare och det beror på att den enda baren för stål Används för att göra dem är tjockare än lakan som används för att göra stämplade blad.Olika smidda knivar kommer att ha olika tjocklekar och deras tjocklek kommer också att variera från rumpan till spetsen. Vid spetsen är dessa blad vanligtvis mycket tunnare men de är tjockare längs ryggraden. Normalt kommer den tjockaste delen av det smidda bladet att vara vid handtaget.
Men när du köper en stämplad kniv tenderar bladet att vara samma tjocklek hela tiden.
Den största fördelen med att ha ett tjockare blad på en smidd kniv är förbättrad hållbarhet. Dessutom kommer du att märka att bladen är så mycket mer stabila när du är skärande. Dessutom bidrar denna tjocklek till vikten på kniven som är fördelaktig när du skär tjockare livsmedel eller när du använder gungningsrörelsetekniken.
Tang
Det spelar ingen roll om en kniv är stämplad eller smidd, det är möjligt att ha en halv tang eller full tang. Som sagt, Full Tang är vanligtvis en funktion som du skulle se mer på smidda knivar.Tangen är den del av bladet som går in i handtaget. Där bladet går hela vägen, kallar vi detta en full tang. Bladet kan dock gå bara på del av hantera, i vilket fall kallar vi detta en halv eller partiell tang.
Bladen med fulla tang är i allmänhet mycket mer välbalanserade och mycket starkare. De är också mycket säkrare eftersom det är ganska svårt för bladet att komma bort från handtaget när det är begravt inuti det.
Du måste också tänka på att en fullständig tang Blade kommer att producera en tyngre kniv och vissa människor kan hitta detta mycket trött när de använder kniven under långa perioder. Om du gör längre skärningsuppgifter är det ofta att föredra att använda ett stämplat blad rent på grund av hur lätt det är. Som sagt, detta kommer att påverka balansen i bladet så det är värt att tänka på vilket är viktigare för dig.
Vikt
Som jag just har förklarat kan Tang spela en roll i övergripande vikt av kniven. Detta är dock inte det enda som kommer att påverka hur tungt det är. Saker som handtagets material, bulten och hur tjockt bladet är kommer alla att spela en roll.Normalt är stämplade knivar mycket lättare än förfalskade och det främsta skälet till detta är att de inte är lika tjocka och inte heller har en bult. Dessutom har de flesta av dessa knivar inte en full tang.
Du kanske undrar varför vikt är viktig när det gäller knivar men det handlar om din komfort. Det kommer att bli mycket lättare att klippa tjockare, mer solida livsmedel med en tung kniv men det kommer att göra dig trött snabbare. Men om du skär mjukare livsmedel som svamp Då är en lätt kniv idealisk.
Stödja
Vissa knivar har en bult och detta är en tjock metallbit som sitter mellan handtaget och bladet. Anledningen till att knivar kan ha en bult är att den förstärker knivens styrka men också fungerar som ett sätt att förhindra att fingrarna blir nickade av bladet om de glider.Ganska mycket alla smidda knivar kommer att ha en bult av något slag, men det finns två olika typer som är den halvbult eller hela stärkaren. Observera att halvbultar ibland kan kallas en halvförstärkare.
En full bolster är mycket längre och tjockare så det ger en större grad av skydd för dina fingrar. Det betyder emellertid att en liten del av banbrytande tas bort så att du inte kommer att kunna skärpa Bladets fulla längd eftersom materialet här är bara för tjockt.
Knivar som har en halv bult ger inte fingrarna så mycket skydd på grund av att bulten är mycket kortare. Men du har fördelen att du kan skärpa mer av bladkanten.
Om du köper en stämplad kniv är det mycket osannolikt att ditt blad kommer att ha en bult eftersom tillverkningsprocessen vanligtvis inte tillåter detta.
Flexibilitet
Om du använder ett förfalskat blad kommer du att märka att bladet är mycket styvare vilket i allmänhet gör det mycket lättare att kontrollera. Dessa typer av knivar är idealiska för jobb som att hacka örter, klippa kött och arbeta med fasta grönsaker. Dessutom, när bladet är mer solid, kommer du att hitta det mycket lättare att skärpa. Detta gäller särskilt om du arbetar med en whetstone.När det gäller stämplade knivar är det mycket mindre styvhet så att du hamnar med en kniv som ger mycket mer när du skär. På grund av denna flexibilitet föredras ofta knivar för jobb som att böja eller filetera. De är också ett vanligt val för japanska sushi Kockar som utför mer känsligt skärarbete.
Bladskärpa och kanthållning
Det sätt som ett blad tillverkas har egentligen inte någon betydelse för hur skarpt bladet kommer att bli. Detta kommer normalt ner till vinkel till vilket bladet skärs. Mindre vinklar betyder a skarpare blad. Dessa små vinklar är lysande när du arbetar med mjukare ingredienser men de är mer spröda så det finns en större chans att kniven kan bli skadad eller chip lättare.Generellt sett kommer du att upptäcka att knivar skärper till vinklar mellan 10 och 20 grader men i genomsnitt är det cirka 16 grader.
Om du vill ha en mer robust och hållbar kniv behöver du något som har en vinkel på minst 15 grader. Något mindre än detta och du kommer att upptäcka att bladet inte behåller dess kant också och det är mer mottagligt för skador.
Smidda knivar, oavsett hur skarpa de är, är vanligtvis bättre för tunga jobb som skivning och huggning. De är också bra om du använder Rocking Motion -tekniken och arbetar bra med fasta livsmedel. Å andra sidan skulle du använda en stämplad kniv när du gör lättare, mer komplicerat arbete där precision är viktigt. Bladets design och enhetliga tjocklek innebär att det inte pressar på maten när du klipper den.
När du köper en kniv spelar det ingen roll om den är smidd eller stämplad eftersom båda kommer att vara lika skarpa när de är helt nya. Problemet med vissa knivar är att du måste skärpa dem oftare och detta är vanligtvis fallet med ett stämplat blad.
Anledningen till detta är att när smidda knivar görs genomgår de behandlingar med extrema temperaturer och detta resulterar i metallhärdning. När metall är svår utvecklar den förmågan att behålla en vass kant mycket längre.
En annan fördel med det smidda bladet är att när du behöver skärpa det är det mycket lättare på grund av metallens styvhet. När du skärper ett flexibelt stämplat blad, skärpningsprocess kan vara mycket mer utmanande. Som sagt, när det gäller att använda en elektrisk skarpare gör det inte riktigt mycket skillnad hur bladet gjordes. Men vi skulle vanligtvis inte förespråka användningen av elektriska skärpare eftersom de kan skada kniven.
Kosta
När det gäller att köpa en kniv kommer du vanligtvis att upptäcka att smidda blad kommer med en högre prislapp eftersom tillverkningsprocessen är mycket mer tidskrävande och svår. Utöver detta är materialen som används för att göra smidda knivar dyrare eftersom de måste vara råa.Men det finns andra saker som kommer att påverka kostnaden för en kniv inklusive varumärket, metalllegeringen som användes och var kniven gjordes.
Ska jag köpa en smidd eller stämplad kniv?
Oavsett om du köper en smidd eller stämplad kniv kommer alltid till personlig preferens. Där en person tycker att ett förfalskat blad är bekvämare och lätt att använda, kan nästa person svär vid ett stämplat blad.Det är också viktigt att tänka på vilka typer av mat du kommer att klippa. För täta, hårda livsmedel kommer alltid vikten och balansen i en smidd kniv att bli överlägsen. Men för mjukare livsmedel och för dem som kommer att använda kniven under längre perioder är ett lätt stämplat blad det bättre alternativet.
För professionella kockar är den utmärkta kanten av ett förfalskat blad idealisk för kommersiellt bruk eftersom underhåll kommer att vara mycket mindre.
Men det bästa sättet att välja en kniv är helt enkelt att prova den. En kniv kan ha alla de bästa funktionerna i världen men det kan kännas hemskt i din hand. Begränsa dina val och välj en kniv som känns bra för dig såväl som något som fungerar briljant.
Slutgiltiga tankar
Om du vill köpa nya köksknivar har du märkt att det finns många saker du behöver tänka på. En av dessa saker är om du ska köpa en smidd eller en stämplad kniv. Den största skillnaden mellan stämplade och smidda knivar är hur bladen är gjorda; Stämplade blad är gjorda genom att stämpla formen från ett stort metallark medan smidda blad är tillverkade av en enda stålstång.Det sätt på vilket bladen görs påverkar hur de presterar så det är viktigt att tänka på vad du förväntar dig av din kniv för att avgöra om smidd eller stämplad är bäst för ditt kök
